广东早茶油条半成品/早餐店油条配方及制作流程

1. 早餐店油条配方及制作流程

配方：

5千克低筋油条面加3.5千克温水、95克小苏打、90克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发7小时左右，夏天发3 小时左右，开早餐店只要按照比例放大即可。

做法：

(1)白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。

(2)小苏打另用50克水溶化。

(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、炸阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15 左右为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。

(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200°C之间。

2. 早餐店的油条怎么做的

不会！

早餐店的油条都是现做现炸的！面剂子现切现拉，才不会使用速冻油条。如果你想买速冻油条的话，可以在网上买。网上有袋装的速冻油条，像多多买菜、淘菜菜，以及各大商超都有卖的。早上炸油条无需解冻，直接炸，一个人可以操作，最关键是口感与外观和现炸的一样好。

3. 早餐店油条配方及制作流程图片

在外面吃的饭多了，听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条，后来看我爱好油条豆汁，就说了实话：现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子，拿来自己学习一下，也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗？

1.面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

2.等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

3.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

4.手蘸着碱水一点点揉入面里。

5.继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

6.面板上抹油，双手抹油。

7.将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

4. 早餐店油条配方及制作流程视频

主料：面粉500克，水320克

辅料：花生油300克

步骤：

1、把粉和水放入盆里，揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉，使组织细腻。

3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放，用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里，开始加热。等油条胚子做好了，油温也差不多了，用手拉长。

7、拉长的面胚放进锅里，会很快浮起来。

8、翻动，使每一面都炸到，油条会长大，出现大气泡，也会分开。大约20秒后，油条就炸好了。如果表面颜色太深，说明油温过高，可以略微转小火。

9、放心油条成品图

5. 早餐店的油条做法

做法：1、和面

要想做好油条，最关键的就是和面了，只要这一步做好了，油条就成功了一多半。

盆中准备300克面粉，加入4克盐，2克小苏打，5克无铝泡打粉，将所有食材搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，边搅拌边加入160毫升清水，搅拌成絮状，然后再淋上25克食用油，下手揉成偏软的面团。

2、发酵

面和好以后，接下来就是发酵了，为了早上起来能吃上香喷喷的大油条，我们可以在头一天晚上把面和好，然后用方便袋把面团包裹起来，放冰箱冷藏一夜，而且冷藏发酵更有利于面筋的生成。

3、制作油条生坯

第二天晚上，我们取出面团，在案板上撒上适量干面粉或是抹油都可以，新手建议使用干面粉，因为抹油的话炸油条的时候容易分开，不用担心炸油条的时候会有干面粉，这个面比较软，只要不是撒特别多的干面粉，操作完的时候基本都被面团吸收了。

取出来的面团不用揉，直接擀成长方形，然后切成4厘米宽的长条，每隔一根长条沾上清水，然后两个重叠在一起，再用筷子在中间压一下，最后把两头捏紧就可以了。

4、炸油条

锅中多倒些油，烧至五成热转中火，把油条生坯拉到自己想要的长度，然后下锅，炸至油条飘起定型翻面，炸至两面金黄熟透捞出控油，全程六七分钟左右。

香酥大油条就完成了，外皮特别酥脆，里面宣软，比外边买的都要好吃。相比酵母炸出来油条，真的不只是好一点点，外观好看，内部组织丰富还在其次，关键就是口感好，吃上一次，就不想买了。

无铝泡打粉大家是可以放心使用的，比矾要健康，我哥哥炸油条的时候，开始是用矾的，但是后来检查的比较严格，就开始使用无铝泡打粉了，所以无铝泡打粉是允许使用的，就是成本比矾要高。

做油条总是失败的，一定要试试这个配方，保证做出来的油条蓬松宣软，个个空心，做一次，你就会爱上，再也不想出去买了。