茶油蒜香辣椒酱/茶油蒜香辣椒酱制作方法

1. 茶油蒜香辣椒酱制作方法

蒜香虾蓉是一道十分美味的待客佳肴。其做法，不同地方有不同的口味偏好。比如，闽粤江浙喜清淡，川湘赣黔爱辛辣。但是，仅管食客口味千差万别，其基本的烹饪程序大同小异。

首先，原材料准备。活虾或冷藏鲜虾1000克，最好是大对虾或竹节虾，掐头除壳剔虾线备用。

第二，独子红皮大蒜3颗，除皮，用干净厨巾盖住拍碎，剁成蒜蓉备用。

第三，用厨房碎肉机将虾肉打成虾蓉。

第四，将2个鸡蛋的蛋清打入虾蓉，加适量食盐、淀粉、姜沫充分搅匀后搓成虾丸，大小控制在直径2公分之内，摆入碟盘放置凉水蒸锅中。

第五，开旺火将蒸锅烧开冒气后再蒸2分钟出锅。

最后，将备好的蒜沫均匀洒在虾蓉丸盘中，爱辣味的可洒些湖南的辣椒面和葱花，然后将烧开的茶油迅速浇匀在虾丸上。最后滴几滴豉油稍用筷子拨匀就可以开吃了。

2. 茶油蒜香剁椒的做法

做法

剁椒鱼头的做法如下：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分；

2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连；

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面；

4.葱切成葱花,姜切块；5.在处理好的鱼头撒一些盐,倒点油,放姜块腌制；6.将蒸锅预热好,腌制好的鱼头放入蒸煮,倒入剁椒配料,淋上酱油；7.待鱼头蒸煮出汁即可端出,撒上葱花,淋上滚烫的热油即可。

拓展资料

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

3. 茶油剁椒酱

答：不可以。因为剁椒鱼头主材料是胖头鱼，即鳙鱼。剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。

4. 茶油蒜香辣椒酱制作方法视频

肋排 (700g)

盐 7g

小葱 2根

姜 2片

大蒜 2头

水 50g

蒜 50g

五香粉 适量

椒盐粉 适量

辣椒粉 适量

葱花 少许

1/700g肋排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水，搅拌均匀后腌制15分钟；

2/葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱，2片姜，2头大蒜和50g水打碎，过滤出葱姜蒜水；

3/将50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油锅中，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用；

4/腌好的排骨下160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时，捞出;待油烧至180度时，回锅大火复炸3分钟，捞出沥油；

5/另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉，中火翻炒均匀，装盘后再撒上少许葱花；

6/椒盐蒜香排骨完成!

7.美味又好吃的蒜蓉椒盐做法完成开吃了。

5. 茶油辣椒酱的做法

１、食材准备：线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。

２、线辣子洗净去蒂，切成辣子圈，生姜去皮切丝，大蒜切末备用。

３、加工过的豆豉（豆豉，烤熟的花生碎，芝麻一起放入油里炒制）。

４、锅里倒油烧至５，６成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。

５、下入线辣子圈。

６、中大火快速翻炒半分钟到１分钟。

７、下入加工过的豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。

８、快速翻炒１分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。

９、最后翻炒半分钟，炒制均匀即可