龙井炒茶油怎么做/龙井茶炒制手法

1. 龙井茶炒制手法

龙井茶炒制不是一斤一斤炒的，是每次把茶青投入过里面炒的，所以这个问题应该这样问，手工炒制一锅龙井茶需要多长时间，茶青采的时间不一样，大小就不一样，每次投入过里面的量也就不一样，不过一般20-30分钟还是需要的。

2. 龙井茶炒制手法图片

首先确认茶叶的品种 炒制的单芽绿茶 比如龙井 温度不超过65度 20分钟以内，时间长了会有烟火味 其他根据茶的情况不超过1小时 半发酵茶 一般提香温度在120度 时间 30分钟到～60 提香机有无风机也是关键 没有的话 最好中间翻炒 红茶 120c左右一般大于1小时

3. 龙井茶炒制手法视频

龙井步道徒步攻略；

始于凉风垭，途经王朴大院遗址，终点在老厂的龙井佳苑附近，总长度约5公里。

步道入口就是凉风垭公园（白耳山步道）入口，起点在白耳山步道防空洞附近的交接处。

徒步全程大约需要2-3小时。

龙井步道基本上是在南山后山的山脊之上，由北往南行走。沿途树荫很好，风景也不错。现已全部铺设水泥地砖，还设有路标，路线非常容易识别。

交通

起点：凉风垭

公交：凉风垭站（公交177等，车次较少）。

黄桷垭公交站（346、347路等），距起点入口约1.5公里。

终点：老厂（龙井佳苑）

公交：老厂站（380、347路）

自驾：导航凉风垭森林公园，或涂山湖（入口处有停车场）。

4. 龙井茶炒制手法秒懂百科

龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的。

龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为10种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、扣。

龙井茶炒制中，10种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。比如 炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓 3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。

5. 龙井茶炒制方法

西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全靠手工完成。俗话说：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”确实是这样，其工序的复杂是有目共睹的，一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序，才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。

龙井茶的制作方法，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅等等阶段：

1.青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

2。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

3.辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

4.干茶分筛，用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

5.挺长头，把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中，将其挺直，历时5—10分钟。 西湖龙井茶手工制作过程 (七)归堆 将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。

6.收灰，炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质，必须妥善保存，须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰，作为干燥剂)的缸中加盖密封，封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。

6. 龙井茶炒制手法图解

茶在炒制时，任何过浓的气味都会影响茶叶口感，尤其是化妆品、护肤品等。

至于为何要在外面炒茶，对方介绍说，炒茶锅的温度很高，炒制过程耗时也很长，坐在外面会舒服一点，也能让顾客亲眼看到茶叶炒制过程。

西湖龙井的传统工艺是全手工炒制，包含“抖、搭、撮、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法，对制茶人员有极高的技术要求

7. 龙井炒制流程

作为非物质文化传承的西湖龙井茶炒制工艺，是传承无数前辈们的经验沉淀，在炒制师傅的辛勤汗水手中呈现一泡色香味形俱佳的佳茗。杀青就是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。利用高温，通过炒制手法的不断变化，使鲜叶中的青草气挥去，茶的色泽、形状基本形成，茶叶的含水量由摊凉的75%左右降至30%左右。

茶叶为什么要“杀青”？

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完全散失酶活性。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。

杀青会破坏酶的活性，使其内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。

茶叶的“杀青”，正是利用了酶的这种高温失活的性质，及时制止鲜叶中氧化酶(特别是多酚氧化酶和过氧化物酶等)的活动。

茶叶杀青的好处

一、短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下形成绿茶、黑茶、黄茶、普洱茶的色、香、味等品质特征。

二、去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻。便于塑形。

三、除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为茶叶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。

8. 龙井茶的炒制十大手法

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成. 龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

9. 龙井茶炒茶视频

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