茶油的生产工艺主要有冷榨法、热榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的环境下进行加工,营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半,因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油五成左右。压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。
压榨法是用物理压榨方式,从油茶籽中榨取山茶油,是一种传统的提取工艺;浸出法则是用物理化学原理,用食用级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法,是目前国际上公认的最先进的提取工艺。
现在很多企业比较普遍采用上述两种方法互补的做法,即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后,“油饼”内残存茶油,再用浸出法充分地抽提出来,获得“浸出原茶油”。
用料
野生山茶油
纯天然山茶油的做法步骤
步骤 1
山茶油经高温提取、低温冬化,保存了对人体健康有益的有效成分,无杂质、口感好、清香透明,适合煎、炒、烹、炸、凉拌,是美食烹饪之佳品。
步骤 2
汤菜 煮汤的过程中或煮汤后加入适量的野茶油,能让汤水变得更清鲜味美。
步骤 3
清蒸 可在清蒸时或蒸完后加入适量山茶油,如蒸鱼、蒸蛋等,更加清香。
步骤 4
烘烤 在烘烤食物前或烘烤食物时,在食物上涂抹上山茶油,能有效保持食物鲜香酥脆的口感,使食物不易变得糊焦。
步骤 5
煎炸 当煎炸食物时,普通的食用油在高温下会产生过氧化物,对人体有不好害处。山茶油含丰富的有抗氧化物质,在连续高温油炸之下,不易变质,不会产生出反式脂肪酸,是更加理想健康的煎炸食用油。
步骤 6
凉拌 普通食用油未经加热至熟,是不能直接用于凉拌的;而山茶油在未加热的情况下,可以直接用于凉拌各种荤菜、素菜。此外,还可以调制成色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑,清淡、不油腻等优点。
茶籽变成茶油要经过摊晒、剥壳、碾碎、压榨四道工序,按正常情况计算,100斤油茶籽,而茶籽,约能炼制茶油20斤。当然,茶籽的质量、大小、干湿等因素也影响出油多少。
1.油茶籽收储:油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的,油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存,储存一般在0℃~30℃的温度环境中,利用植物种子后熟作用的生化原理,促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。
2.预处理:经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石,磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳,剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。
3.冷榨:采用专用冷榨机,入榨温度在70℃~80℃左右,避免高温引起的茶籽油颜色变深,有效成分损失等,现在市面上的大多数茶油如金浩、岁岁康等都是采用的这个方式。
4.油渣分离:毛油中一般含渣8%~10%,在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离,油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽,保留时间越长则酸值越高,颜色越深。
茶籽油的油渣可以这样用:
一、生产运用
1.它本身就有着非常丰富的养分,将其放在农田里就能够成为一种肥料使用。而它还有着抗菌杀虫的效果,这样就能够促进农作物更好的成长。可以作为一种绿色天然的养分使用,还能够用于对蔬菜等的杀虫。2.其中的皂素含量高,这样一来就能够起到抗菌消毒的效果,其中的溶血性毒害成分高,可以有效的将鱼毒死,这样就能够用于龙虾饲养的时候使用,可以将水池里的鱼儿毒死,这样就能够提高龙虾的繁殖力。
二、生活运用
1.可以将其进行捣碎,取出1斤的油茶饼和4斤的水进行混合,将其在沸水中煮上10分钟,这样就能够对那些农具进行清洗,可以起到杀菌的效果。2.其中含有的成分比较丰富,可以有效的进行洗头,在过去那些化学护肤品并没有普遍存在,因此农民都会依靠它进行洗头,这样就能起到亮发的效果,此外还能够减少秃发的概率。
三、深加工运用
1.可以有效的提炼出皂素,用其进行提炼,这样就能够制作成发泡
剂,还能够当成活性剂使用,在排污的效果上比较显著。2.一般来说油茶饼中依旧有5-9%的茶油,这样的话就能够通过化学的方式提炼出茶油,利用水浸法、分离法等多种方式。
3.将其进行腐熟之后就可以很好的发酵,其中含有着20%的蛋白质,可是一种十分优秀的饲料。当然当成饲料之前还需要去除有害成分才行。4.通过生物转化的方式可以进行深化的物质提取,这样就可以制作出健康无污染的食品。油茶榨油后残渣直接丢了?那你就错了,它在生活中有大妙用。以上这些都是油茶饼的利用,因此大家可不能将其随意的丢弃,不然的话可就是一种严重的浪费,
茶油不要上色原汁原味的茶油更好,上色干嘛。

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