茶油臭豆腐的做法自制红茶/茶油臭豆腐怎么做

1. 茶油臭豆腐怎么做

云南臭豆腐的制作方法1

材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g

制作方法：

1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，参加和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中参加沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。

2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，参加石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的'时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就说明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。

3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。

4、油炸臭豆腐。将将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

5、将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3-5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天。

6、泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

云南臭豆腐的制作方法2

1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

@工商大学的秋天

2.发酵：将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌〔菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上〕，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

3.发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。〔卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

2. 茶油臭豆腐怎么做好吃

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌

3. 茶油豆腐的做法

主料

瘦肉

200g

水豆腐

1块

辅料

盐

适量

茶油

适量

蒜头

适量

生姜

适量

步骤

1.准备好食材 水豆腐一块 生姜 蒜头 瘦肉

2.待油烧熟将瘦肉下锅炒动

3.肉炒变色后加入蒜头 生姜

4.再放入盐 甜酱油

5.接着把切好的豆腐块倒入锅中

6.需要加点水盖起锅盖小火煮至有一点汤即可起锅

7.起锅

4. 茶油臭豆腐是什么地方的特产

黄豆、卤水 黄豆辣椒油 茶油 酱油 醋

臭豆腐(Stinky tofu)是中国传统特色小吃之一，又称臭干子，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。 其制作材料有大豆、豆豉、纯碱等，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。

5. 沧口茶油臭豆腐

青岛的烤串界最有名的烤肉应该就是王姐烤肉这个王姐上过很多的电视节目，还有一家是西镇电烤肉，在那个路口常常因为排队买西镇烤肉和西镇臭豆腐而造成交通拥堵。中山路的王姐同样也是天天客员爆满，据说青岛有名的那几个明星每次回青岛都会去中山路的王姐烧烤吃饭。1）王记西镇电烤肉

?市南区费县路55号

?31/人

2） 老大连路烧烤

?市南区南京路和宁夏路交叉口

?76/人

3） 永红源

?李沧区九水西路第二啤酒厂对面

?102/人

4） 志哥烧烤野馄饨

?市南区江西路26乙迷你岛旁边

?52/人

5） 老谢烧烤野馄饨

?市南区江西路28号

?59/人

6） 眼镜烧烤

?市南市北李沧一共有四家分店

?65/人

7） 集韩鲽鱼头和小串

?李沧区东南一路6号楼101号

?70/人

8） 马扎子烧烤

?崂山区大拇指广场1楼

?70/人

9） 王姐烧烤

?市南区中山路113号

?28/人

10 ）海平馄饨

?市南区逍遥二路生活家市场侧门

?29/人

11）梁山烤肉

?市北区鞍山一路96号甲10号

?88/人

12）振兴烤肉店

?市北区青海路35号

?62/人

（13）胖子烧烤

?市南区河南路94号

?61/人

13）十号烤场

?市北区劲松三路22-8号

?88/人

?韩式烤肉店?

14）朴大人炭烤

? 市南区澳门路98号海尔洲际酒店一层

?155/人

15）九田家黑牛烤肉料理

?市南区南京路122号中联创意广场H栋135号(必胜客旁)

?101/人

16）缸桶屋

?城阳区兴阳路269号(近长城路)

?78/人

17）一瑾韩式料理

?市南区澳门路117号海信广场B1楼

?116/人

18）肉加韩国料理

?城阳区长城路天一仁和财富中心门面

?87/人

19）青松馆韩式烤肉

? 市南区香港中路72号佳世客购物中心2楼美食街(福州路口)

?113/人

?日式烤肉店?

20）隐家本格日式烧肉(坪田店)

? 市南区泉州路10号

?114/人

21）虎炎日式烤肉屋

?市北区台柳路与宁乡支路交叉口万科生活广场4层88户

?119/人

22）牛道·红花牛火山石烧

?市南区山东路6号甲青岛万象城5层L502

?157/人

23）六禾日式炭火烧肉

?市南区闽江二路46号

?220/人

24）希牛烧肉

?城阳区瑞阳路355号

?193/人

25）天志烤肉

?市南区燕儿岛路17号3栋4号

?212/人

26）烧肉的炎舞

?市南区古田路10号丙

?133/人

6. 茶油豆腐的功效与作用

先把兔子肉用茶油炒后再煲待兔九成熟后放豆腐

7. 茶油臭豆腐做法

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

8. 茶油豆腐乳制作方法

1、原料：石膏豆腐一块2斤，辣椒粉和椒盐2：1，盐，浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜篓子，棉布毛巾。

2、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风，又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。