山茶油榨取时温度/山茶油低温压榨的好处

1. 山茶油低温压榨的好处

茶籽油适合低温做饭。

茶籽油可以用来做菜,但当中有大批量的不饱和脂肪和抗氧剂在高温下容易发生化学变化,使营养流失,所以炒菜时不建议用火爆炒,可以在出锅的时候淋油吃,或者用于拌凉菜,有利于保留营养价值。

茶籽油营养丰富,含有抗氧物质,所以储存时需要注意把它放在阴凉避光的地方,拧紧瓶盖,以免存放不当导致营养价值下降。

2. 山茶油 温度

鉴别茶油是否过期变质的方法： 　　一、看包装 　　野生初榨茶油对光比较敏感，光照在一段时间都保持强烈的状态，野生初榨茶油就容易被氧化，因此，在购买的时候应该选择小瓶包装，或者是不容易透光的礼盒包装，这样，茶油的保存的时间会较长一些，茶油中的营养物质不容易被破坏。 二、看品质理化指标要求达到国家绿色食品标准，另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的野生初榨茶油倒入小的玻璃杯中，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将野生初榨茶油加热： 观：油体透亮，呈黄色，或金黄色。浸出精炼的茶油因色素及其它营养成份被破坏而色浅； 闻：有浓郁的茶油香味； 　　尝：口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香。

3. 山茶油的烹饪温度

食用油最高温度是220度，超过它就变成油烟了。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

油在烹调中有以下几种作用：

油的传热作用：

食用油使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

4. 山茶油榨取时温度多少合适

1.油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，利用植物种子后熟作用的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

2.预处理：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳分离进行去石，磁选脱铁。预处理后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳分离。

3.冷榨：采用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，避免高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等，现在市面上的大多数茶油如金浩、岁岁康等都是采用的这个方式。

4.油渣分离：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应迅速进行油渣分离，油渣分离的及时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

5. 山茶油油温多少度

低于10℃。

山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处， 最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用， 外界温度高自然会消失（注：精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年， 比一般食用油长得多。

每次使用完后要把瓶盖拧紧,减少与空气接触时间，山茶油油要密封好，盖子必须用力旋紧，使其严格密封。而且，也应尽量减少开盖的次数，以免山茶油过多地接触空气，发生氧化。

6. 山茶油压榨过程

螺旋榨油机榨油茶籽入榨温度是125度，炒籽5分钟后再送入榨机入榨效果肯定差，温度低主要影响出油，从而影响到经济效益。

不过有的榨油机有电加热系统，可以考虑用电加热的榨油机。同时做好炒籽后的保温工作。

热榨这种方法是经过高温加工，会严重破坏山茶油的营养成分，已经逐渐在被注重养生的现代人所抛弃。