用茶油还是菜籽油烧鸭/用茶油还是菜籽油烧鸭子好

1. 用茶油还是菜籽油烧鸭子好

用料:

茶油鸭

番鸭 ¼只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

红辣椒 1个

冰糖 10克

桂皮 5克

番鸭菇汤

番鸭 ¼只

竹荪 30克

猴头菇 3个

虾干 6只

红枣 10颗

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

红辣椒 2个

生抽 6勺

蚝油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鸭正宗的做法步骤:

步骤 1 番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）

步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。

步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。

步骤 4 虾干浸泡干净。

步骤 5 番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。

步骤 6 煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。

步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。

步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。

步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。

步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。

步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。

步骤 12 放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。

步骤 13 小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。

步骤 14 出锅后晾凉，斩件开吃。

2. 菜籽油炒鸭

具体的菜品用油是不同的。炒青菜，七分猪油三分植物油最佳；炒肉丝，植物油的茶油较好，炒出的肉丝入口爽滑；炒鸡炒鸭，用植物菜籽油为佳，因此类肉品需要多番大火翻炒才能熟透；煎鱼类，当然也是菜籽油啦，煎后，鱼肉更鲜嫩可口，表皮香脆，还可保特鱼品样式的完整性。

3. 油茶籽油可以炒菜用吗?

可以。 调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。 调和油的保质期一般为12个月。

4. 做茶油鸭用什么油

茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料，类似于火锅飘香记。一般调理店会有。

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。

5. 茶油鸭是用茶油做的吗

1.

准备食材：鸭800克，茶油15克，盐2克，姜片10克

2.

鸭肉洗净斩块

3.

过开水去掉浮沫

4.

再用冷水清洗

5.

沥水待用

6.

备好茶油

7.

锅烧热倒进茶油

8.

有姜片放进姜片炒香后放进鸭肉

9.

放盐炒匀

10.

盛碗里备用

11.

放进电压锅里

12.

高压30分钟，调至蒸肉档

13.

时间到，出锅。好香的茶油鸭

14.

开吃

6. 茶籽油用来炒菜

茶籽油的食用方法

1、煎炸

茶籽油特别适合用来煎炸各种食品，这种食用油的耐高温性特别强，人们用它煎炸食品时，虽然它的营养会出现一定流失，但不会产生对人体有害的物质，而且他不论反复使用多少次都能保持清亮，油质不会发生任何改变，能让炸出的食品酥松可口。

2、热炒

茶籽油平时还适合用来热炒各种食材，用它炒菜的时候不用提前预热，可以把油入锅以后直接放入食材翻炒，这样油烟少，而且食材也不会粘锅，炒出的菜品清淡鲜亮滋味诱人，一点也不油腻。另外茶籽油还能当烘烤油来使用，它能直接涂抹在蛋糕或者面包的表面，能让烤出的食物口感爽滑，香酥脆嫩。

7. 茶籽油煮菜好吃吗

山茶油可以炒菜吃。山茶油，又称茶籽油、油茶籽油，即油茶树的种子加工制作而成的食材，可以用来炒菜吃，能为人体补充营养。但若对油茶树的种子过敏，则不建议使用山茶油进行炒菜，也不可以吃山茶油。山茶油可以用来炒菜，但其中大量不饱和脂肪酸和抗氧化物在高温下容易发生化学变化，使营养流失，因此炒菜时不建议大火爆炒，可以在出锅时淋油食用，也可以用来拌凉菜，有利于保留营养价值。

8. 茶籽油煲鸭有什么作用

材料:当年活母鸭一只(重约1800克)，绍酒30克，生鸭油30克，鸡清汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜25克，白糖15克，饴糖15克，茶籽油15克，花生油1500克(实耗油125克)。

1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏洗净沥干。

2、用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内)，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开囗处。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

4再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

5、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧捞出晾于。

6、将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。

7、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至6成热(约150度C)时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

8、然后拨出竹节，拆掉麻绳，皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

9、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱，荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿，骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。

9. 茶油可以炒鸭肉吗?

食材清单

主料:鸭半只

辅料:蒜头五个，青椒十只，油80克，盐适量，老姜50克，花椒10克

做法步骤：

1· 子鸭半只，因为一只吃不完，如果是有客人来就可以用一只，我们称为全血鸭。

2· 鸭子剁成1mm*1mm 的方块，内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。

3· 准备姜片，蒜头切丁，花椒洗净备用。

4· 辣椒洗净，切斜刀薄片。

5· 准备料酒和米醋

6· 把血解冻

7· 解冻后的血待用

8· 永州本地山茶油备用

9· 把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸，等油温升高，花椒出香后滤弃肥油渣和花椒，加入适量山茶油。

10· 放入鸭肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放盐，从锅周围浇料酒一两入锅内，翻两下后盖锅盖。

12· 翻遍至鸭肉水汽完全没有，把中间鸭肉赶开，放青椒和蒜头，加适量盐在辣椒上，继续翻炒。

13· 等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁，重新让炒酥的鸭肉回软入味。

14· 快速将鸭血倒入锅中，翻一次或两次，关火，盛盘出菜。如果喜欢重口味的，在出锅前，沿锅壁倒入30ml 白醋，鸭肉有特殊鲜味。

10. 用茶油还是菜籽油烧鸭子好吃

主料

老鸭1只 花生米500g

辅料

油适量 盐适量 生姜适量 大蒜适量 干辣椒适量 青椒适量 酱油适量 啤酒1罐

老鸭炖花生的做法

1

鸭子洗净斩成小块

2

锅中不放油，直接下锅炒干水分，炒出鸭油即可，（鸭油不要使用倒掉，会致癌的）装盘。

3

锅中放入山茶油，下入生姜，大蒜，干辣椒爆香，放入鸭肉，接着放入青椒。

4

炒出香味。

5

放入适量的水和一罐啤酒大火煮开。

6

盖上锅盖焖煮20分钟。

7

煮到咬得动。

8

花生米剥壳洗净（买的新鲜带壳的花生米）

9

放入鸭肉中接着煮上20分钟，放入适量的盐，酱油，冰糖等调料，收汁即可。

11. 用茶油还是菜籽油烧鸭子好呢

用料

麻鸭 500

四季豆 400

青辣椒 4个

豆瓣酱 适量

生抽 适量

花椒 适量

油 适量

盐 适量

大蒜 两个

姜 一小块

八角 两块

啤酒 一瓶

步骤

1.鸭子剁块，四季豆拆小节，青辣椒切段，姜切片，蒜切块

2.将鸭子洗净后放入锅内干煸，炒出油起锅，

3.锅内放油，待油热后放入豆瓣酱花椒香料和姜蒜，再放入鸭肉翻炒，加入适量生抽

4.待鸭肉炒香，倒入啤酒，闷煮10分钟倒入青辣椒和四季豆，待四季豆软之后，加入适量盐，起锅，