茶油是由山茶科植物油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。油茶籽应该选择合适的采摘时间和采摘操作。采摘早了,出油率低不少,浪费了油茶树一年积累的精华,自己改做了无用功;采摘晚了,油茶籽开裂落入草丛,很难寻回来。俗话说“七胀球、八胀油”、“过了霜降节,油在树上歇”。从这些谚语中,可以看出油茶果的油分是如何转化和积累的。
首先,压榨山茶油是用物理方式,就是利用高压力,将茶籽压碎,从中得到茶油。而浸出是用化学试剂浸泡萃取的方式。打个比方吧:压榨法就相当于你用双手拧湿毛巾一样,越用力就越能拧出更多的水;而浸出法就像小时候,如果衣服上沾了不容易洗掉的油渍的时候,老一辈的人会告诉你,把衣服有油渍的地方泡在汽油里,然后再洗就能很容易的洗掉了。
其次,浸出法使用的原材料正是用压榨法压榨过后的茶饼,将茶饼放入有机溶剂里浸泡,然后利用专有的设备将茶饼中残留的茶油萃取出来。
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、卖茶籽油,要建立口碑。茶籽油的真假,直接关系到自己家的信誉问题。家里的茶籽油是每年都有,卖茶籽油做的就是长久,不要贪一时的便宜,在油里掺假,导致自己失去客源。
、客户建立良好的关系:自己家卖茶籽油,大部分的都是回头客,每年平时没有事的时候,就和客户互动。多拍点图片或者视频,给客户展现出茶籽油在上山生长的过程。也可以自己组织小活动,茶花开的时候,有竹笋的时候,请客户到家玩耍,用自己家里土特产去招待,拉近之间的关系。自己要卖油的时候,就会在朋友圈中提前发信息,请要油的朋友到家里来。让客户能够亲眼看到,从一粒粒的茶籽,到冒着热气的成品油出来。其实,还有另外一个目的,就是让客气彻底相信油品的质量。
3、去找主打农产品的餐馆或农庄:这做法可能会给自己带来一定的损失,但是绝对有效。倒一点给他们的厨师,给他们炸一点油炸食品,给他们去尝尝。真正的茶籽油炸出来的食品,特别的香,是其他的油脂品无法炸出的味道,很多吃过茶油的人,就能分辨的出来。这样做虽说有损失,但是最有效、也是最直接的方法。
农村真货至少120一斤。超市一般60一斤。看你要真货还是假货了,本来自己想买茶油的 自己榨了一些 成本接近50块了【不算人工,不算机器、烘焙等】。主要是物理压榨出油率太低了。还有个问题就是需要烘焙,温度太高出油率下降许多,温度太低出的油有点苦味。 还有个问题就是野山茶籽和种植的区别,种植的茶籽是要施肥打药的。野的不需要,这就是为啥都是真油有的卖60 有的卖120的原因。茶树不打药结果是很少的,
古法榨油,其实也就是热榨!
什么是热榨油??
热榨是将油茶籽先粉碎,然后上屉蒸,最后再用稻草做成茶籽饼,用压榨机压榨出来茶油,手工作坊的传统土榨法即是热榨。
常规热榨茶油的工艺流程?:
茶油果的采收、筛选→茶油籽→清理除杂→脱壳→破碎→蒸炒→压榨毛山茶油→粗过滤→精过滤→脱胶→脱酸→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨茶油。
?常规热榨茶油的工艺特点:
(1)能够提高出油率。
(2)高温压榨容易造成茶籽油中的氧化聚合,分解产生某些过氧化物和有害物质,破坏茶油中的营养成分。
(3)易引起蛋白质变性,产生对人体不利的反式脂肪酸。
(4)杂质较多,影响茶油外观色泽和内在品质。
土榨茶油的优点:这种方式榨出来的茶油气味香浓(因为蒸熟了嘛)、颜色较深,产量比冷榨更高。
土榨茶油的缺点:因为生产过程始终暴露在空气中,并有人工参与,如在做茶饼过程中使用脚踩,容易滋生细菌,卫生条件堪忧。蒸熟过程中水分都进去了,生产的茶油含有更多水分。另外此方法没有后续过滤环节,属于毛油,毛油中除了甘油三酯,还有一些其它的组分:游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留
螺旋榨油机好。
螺旋榨油机工作原理: 榨油机运转时,经过处理好的油料从料斗进入榨膛。由榨螺旋转使料胚不断向里推进,进行压榨。
由于料胚在榨油机的榨膛内是在运动状态下进行的,在榨膛高压的条件下,料胚和榨螺、料胚和榨膛之间产生了很大的摩擦阻力,这样就能使料胚微料之间产生摩擦,造成相对运动。
另一方面,由于榨螺的根园直径是逐渐增粗,螺距是逐渐减少的,因而当榨螺转动时,螺纹使劲料胚即能向前推进,又能向外翻转,同时靠近榨螺螺纹表面的料层还随着榨轴转动。
这样在榨膛内的每个料胚微粒都不是等速度,同方向运动,而是在微粒之间也存在着相对运动。
由摩擦产生的热量又满足了榨油工艺操作上所必须的热量,有助于促使料胚中蛋白质热变性,破坏了胶体,增加了塑性,同时也降低了有的粘性容易析出油来,因而提高了榨油机的出油率,使有料中的油压榨出来,并从园排缝隙和条排缝隙流出。
液压榨油机工作原理: 液压榨油机是用油传递压力,使油料在静态下受压的齿条。
按油泵的动力来源有手动和电动两种;按给坯饼施加压力的方式可分为立式和卧式。
立式液压榨油机底座上固定有1个油缸,缸中装有圆柱状活塞,活塞上部与承饼盘连成一整体。
料坯经预压成圆饼,外套饼圈,以20~40个圆饼叠装在承饼盘与顶板之间,饼与饼之间用带孔的薄垫板分隔,驱动活塞上顶,产生压力,压榨料饼出油。
榨毕后油泵停止加压,活塞下落,将渣饼卸出,重新装上料饼,以此反复间歇榨油,每榨一次约需2~5小时。
在用电动油泵时可组成循环油路系统,同时操纵数台液压榨油机作业。卧式液压榨油机的结构和工作原理与立式基本相同,其设备安装方便,流油顺畅,油饼圈上不积油;但占地面积大、需设有退榨用的重锤、滑轮或螺杆机构。
液压榨油机的压力大,一次出油率高,榨油机齿条运动部件少,维修保养方便;但料饼装卸的劳动强度也较大。 设备耐用度比较: 从以上工作原理上可以看出,要想把油料作物榨出油,压力的作用是必不可少的,螺旋榨油机属于物料在推进空间缩小的情况下产生的压力,液压榨油机是采用液压缸压缩空间来得到的压力;但是不同的是螺旋榨油机的料是流动性的,属于动压,液压榨油机是静止性的,属于静压。
这样就存在一个问题,机械磨损,大家都知道山茶籽粗脂肪含量44.24%,粗蛋白含量8.38%,粗纤维含量4.91%,灰分含量2.32%,皂苷含量8.68%,水分含量8.6%,其他22.85%,可以发现粗纤维含量很丰富,纤维素越高对榨油机磨损就愈大,因此,用户如果选用螺旋榨油机来压榨茶籽,机器维修率就很大,也就是机器不耐用,并且压榨山茶籽的榨螺设计和压榨其他油料的榨螺形状不同,不能互换。
液压榨油机就不存在这种情况,因为液压榨油机属于静压,摩擦很少,所以机器的维修率很低。
这是对机器耐用度的比较,液压榨油机似乎更胜一筹。 设备出油率和工作效率比较: 从产量来说,螺旋榨油机压榨山茶籽产量要比液压榨油机产量高,根据用户资料得出的经验,同样价格的螺旋榨油机要比液压榨油机产量高,因为从工艺上来讲,液压榨油机操作较螺旋榨油机麻烦,需要先粉碎再用蒸汽蒸,然后用装料,再加压,压力达到35Mpa后还需要恒压20分钟以上,才能榨净。
螺旋榨油机就简单多了,直接剥壳烘炒,就可以压榨,一次榨净。
所以效率要高。
再从出油率来说,因为液压榨油机压力面积相比螺旋榨油机要大,因此压力要小,再者来说,液压榨油机压强最高只允许达到35Mpa,这也是出于安全考虑。螺旋榨油机采用四级压榨工艺,也就是油料在榨油机里面经过榨了四遍。保证了茶籽的最大出油率。 所以说,螺旋榨油机效率高,出油率也高。
这个问题不是绝对的,是有区别的,因为生与熟不是对人体健康有关,而是因人的口味不同和食物的不同。茶籽油简称茶油,它有股特有的香味,其生、熟的味道是有所区别的。鲜榨的为生茶油,煮熟为熟茶油。就人来说,有些人能习惯吃生茶油炒菜,而一般人不习惯生茶油这味道。
按食物来说,也所区别,要是炒猪肉、牛肉等食物,一般在将近出锅时放入少量生茶油,能使其味道更美。
炒其他菜应先烧(煮)熟为好。
为了平时炒菜的方便,可以将1一2斤茶油(或更多一点)一次性(用锅加热至油面冒烟气即可)煮熟,散热(凉)后用容器装好备用,免得每次炒菜时因烧(煮)茶油冒得室内生油烟。注:鲜榨的菜籽油也可用此办法(并放两片生姜)除去生油味。
15斤菜籽可以榨油,15斤的菜籽可以榨出三斤的油。
采摘茶籽的季节在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前后。茶籽必须在霜降前摘完,否则收成就不怎么好,国庆节是茶籽采摘的最佳时间。一百斤茶球可得茶籽30斤左右,而100斤上好的茶籽可榨油20斤左右。
按照正常的压榨工艺,生产出来的第一道油的成本来计算(按照今年茶籽的价格计算)一斤茶籽大概8块钱左右,一斤大概出二两油,一斤油成本不算人工管理费用在40块钱左右,加包装市场售价在70元左右。
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应该是机器的更好,现在流行起手工压榨油了,说是手工压榨的油更香更好。其实这是一种误解,手工压榨茶油最大的问题是卫生,手工压榨不能很好的去除茶油中有害的物质,所以机器的更好。

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