排骨蒸鲜茶油做法视频目录/茶点蒸排骨

1. 茶点蒸排骨

广东正宗豉汁蒸排骨是一道广东名菜，广受广东人的喜爱，已成为酒楼必备的茶点。广东豉汁蒸排骨只用蒜头和阳光豆鼓为配料，放少许油和盐及鸡粉即可，不需放南方腐乳，隔水蒸10分钟，美味佳肴，回味无穷。欢喜美食的朋友不防自己动手试试。

2. 排骨点蒸好吃

排骨的做法有非常多，北方喜欢红烧排骨，排骨炖土豆。南方喜欢做糖醋，清蒸，豉汁蒸。充分提现了南甜北咸的饮食特征，至于怎么做好吃那就看每个人口味了，夏天的时候因为天气炎热就喜欢吃清淡点就清蒸排骨，冬天天气冷就口味重点吃红烧排骨。

3. 茶楼蒸排骨

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右

4. 茶楼点心蒸排骨教程

后排又叫小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，豉汁排骨用的排骨就是后排。餐厅茶楼多用净排，肉比较饱满，脂肪的厚度也合适，带一点点脆骨更能让蒸出来的排骨感觉鲜嫩。

5. 茶楼的蒸排骨做法

答，适合茶楼的点心零食有:烧卖，蒸排骨、虾饺、糯米鸡、煎饺、蛋挞、小面包、鸡蛋仔，格仔饼、糕点类等等，总之可以伴荼香口的食物。

6. 茶点蒸排骨怎么做

.选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。

为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了

7. 茶楼清蒸排骨

清蒸筒骨所需材料如下

主料猪排骨、

辅料姜、葱、水淀粉、食用油、生抽、香油

做法步骤如下

1 准备好全部原料：猪排骨一根，含有脆骨的较为适合做蒸排骨、小香葱一根、姜适当。

2 猪排骨断开，清理整洁，锅中先煮沸一锅沸水，随后把猪排骨过一遍沸水，随后捞出预留。

3 生姜切成片，葱清理整洁，剁碎，预留。

4 烫直水的猪排骨添加一勺水淀粉，适当的食用油、盐、生抽、香油，腌渍一会，加生抽等调料的份量依照猪排骨的是多少而定。先腌渍一会，再蒸，比较好进味，添加一勺水淀粉，能够让蒸出去的猪排骨肉质地更为嫩滑。

5 先把开水煮沸，随后再放进腌渍好的猪排骨，走红蒸，大约15到二十分钟就可以，假如想吃软一点的猪排骨，就蒸久一些。

6 猪排骨蒸熟后，先不必开启盖子，再焖一会，让里边的蒸气给渐渐地散掉再揭锅，随后就可以起锅享有美味可口的猪排

8. 茶餐厅蒸排骨

除去一些特定现炒的餐厅外。国内现在大部分餐厅红烧排骨都是提前做好的半成品。用包装袋一份一份的打包好。有客人下单之后直接取出一袋。加工成成品就可以上菜了。所以餐厅的红烧排骨基本上是不使用高压锅的。使用高压锅做出来的红烧排骨。肉质松散。难以入味。所以很多餐厅都是不采用高压锅来做红烧排骨这道菜。

9. 茶楼蒸排骨好吃窍门秘诀

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)

10、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右

10. 蒸排骨早茶的做法大全

主料

肋排550克 料酒10ml

葱姜蒜末少许 豆豉50克

生抽少许 食盐少许

淀粉少许

广式豆豉蒸排骨的做法步骤

1. 准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，豆豉，淀粉，料酒和生抽

2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下，炒出香味后盛出备用

3. 将排骨，葱姜蒜末，生抽和少许盐一起搅拌均匀

4. 倒入淀粉，继续搅拌均匀

5. 最后放入豆豉

6. 搅拌均匀

7. 封上保鲜膜，放入冰箱大约2小时，让排骨肉充分吸收调味料的味道

. 烧一锅开水，在锅中放上一个小蒸架，将已经腌制好的排骨摆盘装好，上面淋一点油，撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。

9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩，喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。

11. 蒸排骨早茶

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。