鱼丸用什么鱼做好(福建鱼丸用什么鱼做)

鱼丸用什么鱼做好，一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。当然也可以用鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等，也不用想太复杂，不同地区鱼的种类会有所区别，就地采取即可。用草鱼和鲈鱼做出的鱼丸味道鲜美，加入墨鱼仔起胶后会变得比较有粘性，加入蛋清会弹牙很多。

草鱼的缺点是多刺，鲈鱼做起来比较方便，但也可以用草鱼，只需选择大条的草原，在刮鱼肉的时候快速刮，把大片鱼肉刮下来也是可以的。用鲈鱼主要是因为其味道鲜美，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。剔出鱼片的时候刀工可要杠杠的，要快速将鱼肉刮下来。扽住鱼皮，把鱼拉到案板旁边，贴着它的皮，把鱼肉给剔下来，刀得快。

鱼丸做好后，就下锅煮了，可以清水煮，也可以买个浓汤宝做汤底煮，熟来的鱼丸更美味一些。切掉的鱼头和鱼片都扔掉吗？不要这么浪费，可以将鱼皮鱼头，加点豆腐炖汤喝或者做鱼排，鱼骨脆脆的很好吃。

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