卤牛杂的配方(卤牛杂配方和香料比例)

1. 卤牛杂的做法
2. 卤牛杂做法
3. 成菜标准
4. 牛肚的营养价值

牛杂是很常见的食品，然而许多人不敢吃，由于看上去不悦目，并且味道也不太好，牛杂以及牛肉味道是完整不同样的，牛杂很难熟透，很多老年人以及儿童也是吃不了的，为了能让大部分人吃到牛杂内里的鲜味，各人可以选择卤煮的要领制作牛杂，如许不仅仅好吃，并且很酥烂。

卤牛杂的做法

质料：牛肚(有荆刺崛起的"草肚"以及孔眼形崛起的"款项肚"二者以款项肚为佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉肠600克。

质料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少量，生抽250克，白糖3大匙，陈皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或者高梁酒10克，精盐少量。

卤牛杂做法

(1)将牛肺放入铁锅中，参加净水旺火煮透，掏出放进净水中撤除白泡，并肃清水份备用。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放入净水，水大开时，将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮半晌，掏出放入凉水中留用。

(3)牛肚不行先下水，把白色一壁的油撕净，再用精盐揉搓一遍，放入滚水中半晌掏出，刮净黑衣，放进净水洗净留用。

(4)用纱布袋装好香料，姜以及陈皮也一同放入。然后用大锅放入充足浸过整个质料的水，把香料袋及全部牛杂参加，先用旺火煮开，再用慢火，并将别的的白糖、老抽、生抽、精盐、酒同时放入，煮约3小时，将锅脱离炉火，浸半小时后再放炉火上，以慢火再煮l小时便可掏出食片。

成菜标准

滋味香醇，质地鲜嫩，平淡适口。

营养价值阐发

拥有补脾胃、益气养血、强肾壮骨之效用。

关键词:牛肚

牛肚的营养价值

牛肚的营养价值：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，拥有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效用，相宜于病后虚羸、气血不敷、营养不良、脾胃单薄之人。

★  配方