莲菜用水氽过后发黑怎么办

莲藕焯水不发黑的办法是，不能使用铁锅焯水和焯水时要加入白醋莲藕富含铁元素，铁被氧化后就会变黑，所以不要用铁锅，最好是用砂锅陶瓷锅不锈钢锅等，可有效防止藕片被氧化焯水时，也要加入一些白醋，也能避免藕片。

另外，制作此类菜肴时还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藉中的多酚氧化酶失去活性总结一下，防止莲藉变黑的常用方法有如下几种1把切好的莲藕泡在清水里，如果同时在清水。

多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况二莲藕变黑能不能吃莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃因为。

如何预防莲菜发黑 将莲菜削皮切成片以后，尽量放入开水中焯一些，然后放入凉水中充分浸泡，就可以保持莲菜的原色也可以在莲菜中放入适量的白醋，也可以避免莲菜在空气中发生氧化导致变色还可以将切片的莲菜放入密封的保鲜袋。

过火了，没有别的办法，下次烫一下就捞出。

莲藕一焯水就变色，是因为他焯水后和氧气接触后发生化学反应产生的黑色素，所以莲藕就发黑了我们也可以防止它变黑，在切开的时候可以用盐水浸泡，防止它和空气接触变黑色在我们的日常生活中，也有可能是一个家常菜了吧。

炒藕丝，藕丝通常是黑色的，边炒边加些水搅拌均匀藕丝白玉2金黄色，莲藕去皮，去皮的莲藕稀释的醋水浸泡后捞起5分钟檫干，可以使他们不改变颜色，玉白水招标大多数人都刨去耦的皮肤，其实，这样做是一种浪费。