茶油剁椒腌制比例/茶油剁辣椒怎么做

1. 茶油剁辣椒怎么做

1、材料：花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量。2、鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。3、用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

4、加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。5、蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

6、蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

2. 茶油剁椒制作方法

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜；

2.把姜切丝加入鱼头

3.加入适量盐

4.加入料酒，抓匀腌制20分钟

5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

6.热水上锅中火蒸10分钟

7.蒸鱼时把葱蒜切碎

8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

11.最后再淋少许的鱼露提味

烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；

3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

3. 茶油剁辣椒做法

蜀香格格剁椒鱼头的做法

食材：

鲢鱼1个、剁椒200克、小葱适量、姜适量、大蒜适量、茶油适量、白胡椒适量

做法步骤：

1、用清水洗净鱼头，撕掉黑膜，冲洗干净鱼头的内腔。

2、用刀将鱼头切开，放入盘中备用。

3、在鱼头上倒入适量的料酒，撒上适量的白胡椒粉、盐，腌制均匀，腌制20分钟左右去腥。

4、将腌制好的鱼头正面朝上，在上面铺满剁椒。

5、将鱼头上锅蒸20分钟，待鱼头煮熟，再在锅中焖20分钟。

6、将洗净的葱姜蒜切成末备用。

7、蒸制好的鱼头去掉多余的汤汁。

8、锅中倒入茶油或者普通的食用油，开火，将油烧滚热至锅冒烟。

9、将葱姜蒜均匀地铺于剁椒上，烧热的茶油浇在鱼头上即可。

4. 茶油剁辣椒怎么做好吃

用料

主料： ?

红、黄辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 无需泡水

佐料： ?

盐、味精 适量

茶油/菜油 适量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步骤

步骤 1

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步骤1

辣椒买来洗净控干水份（晾干、吹干都可以）

步骤 2

space步骤1

去蒂，筛选掉坏的辣椒（这一步开始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入无水的盆内，一会方便搅拌

步骤 3

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步骤1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉坏的，再切碎，一同放入盆内，方便搅拌。

步骤 4

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步骤1

再撒入豆豉，进行搅拌

步骤 5

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步骤1

继续加入盐、味精。 盐和辣椒的比例是1:5 搅拌均匀，静待1个小时。 （按照个人口味尝下咸淡，淡了就加点盐）

步骤 6

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步骤1

咸味刚好就倒入容器中。 倒入少许高度白酒，油进行封盖，一个月后开吃。

步骤 7

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步骤1

腌制了28天的成品

5. 茶油剁辣椒怎么做才好吃

1

将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来。要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净放外面晾干。

2

将锅洗净，加水，放几个八角，一段桂皮，几片香叶，花椒一把，煮开，晾凉。

3

将上一步的水过滤下，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。

4

将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。

5

砧板要干净无生水，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。

6

准备干净无水的盆，将上一步切碎的全部倒入，加250g左右的盐拌均匀。

7

将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒（不超过一两），用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。

8

将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。

9

刚做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣酱就发酵好了。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的区别

步骤1

辣椒择洗干净，滤干水。

步骤 2

切碎，一定用刀切，小旋风之类的切得很快但是做出来的辣椒不脆爽。

步骤 3

切碎的辣椒放进大盆子里，面上撒盐。

步骤 4

拌匀，再撒盐，重复直到自己觉得差不多够的时候就可以了。

步骤 5

加入1大勺白砂糖拌均匀。

步骤 6

辣椒装瓶，在辣椒面上淋上厚厚一层的山茶油（不用纠结，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步骤 7

红黄杂色辣椒剁出来的。颜色非常好看，隔天就可以吃了，这个时候辣椒还是生的，更辣更脆。时间长一点口感稍软一些。