客家茶油蒸黄鸭叫/客家麻油鸭

1. 客家麻油鸭

用料

鸭肉450G、高丽菜300G

豆腐半块、柴鱼粉随意

豆腐乳一块、老姜150G

麻油5大匙

盐、糖、乳汁适量

酱油一大匙

做法

1、老姜切片放入麻油中

2、用小火炒至水份收干

3、放入鸭肉煸炒至表面微黄

4、加入腌过鸭肉的水(也可加酒)

5、放入电锅中,外锅加一杯水,跳起后闷约30分

6、将汤汁倒入锅中,放入高丽菜和豆腐煮一会,加入高粱酒,烧开取出就可以了

7、可当火锅,加入你喜欢的食材,沾简单的沾酱非常美味哦

8、金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐， 一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世

2. 正宗麻油鸭

开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下，冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣，以上全部材料都放进高压锅里，高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，高压锅里的汤汁倒些锅里，把收汁材料准备好放进去，边烧边把汤汁浇到鸭子上，鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等...越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了?

3. 麻油鸭的来历

1

先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用

2

用麻油起锅，待热后，将姜片爆香

3

待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒

4

然后加入半碗料酒或米酒，1碗水

5

待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟

6

起锅前，加入盐调味

4. 客家麻油鸡

加热也可以 凉的也可以 看个人口味

5. 客家酱油鸭

1.鸭清洗干净备用

步骤 2

涂抹生抽腌制10分钟

步骤 3

准备好配料

步骤 4

锅里倒入油炸鸭皮成金黄色捞出

步骤 5

锅里放入油爆香蒜姜蒜白

步骤 6

加入酱油，盐，水煮开

步骤 7

葱结，香菜，陈皮加入水中煮沸

步骤 8

水开加入鸭肉小火焖煮30分钟，期间翻动3到4次

步骤 9

30分钟后加入糖，盖子的1/4盖白醋，大火收汁即可

步骤 10

放凉后切段

步骤 11

剩下的汤汁可沾着鸭肉吃

步骤 12

装盘即可食用

6. 客家菜鸭子

主料

鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量

生姜120g 葱/蒜3根

盐个人口味

客家白斩鸭的做法步骤

1. 把杀好的鸭子处理干净备用

2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。

3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。

4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！

5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！

6. 鸭子放凉斩好装盘。

7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！

8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！

小贴士

大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！

7. 客家酸辣鸭

1.鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。

2.煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。

3.将鸭肉斩成小块。

4.酸豆角切小段，青红尖椒切圈。

5.姜切片、蒜切末、泡椒切段。

6.锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。

7.放入鸭肉大火翻炒几下。

8.调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。

9.加入酸豆角、青红尖椒炒至断生。

10.最后调入适量盐和鸡粉。

8. 麻油鸭哪里特产

〔主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎）芝麻油260克

〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。 2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。