酥是茶油烤鸭做法/油酥烤鸭的做法

1. 油酥烤鸭的做法

主料 鸭腿2只 辅料 蒜 3瓣 姜 1小块 小葱 1/2根 黄豆 (油酥)适量 调料 食盐 1/2勺 酱油 (海鲜)2勺 醋 1勺 味精 1/2勺 白糖 1勺 藤椒油 1勺 花椒粉 1勺 植物油 适量 辣椒粉 2大勺 白切做法

1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。

2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。

4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面) 。

5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。

7.干辣椒面2大勺 。

8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀

9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁。

2. 油酥烤鸭的做法视频

答:65克蛋黄酥的比例（6:1）。

食材：

咸鸭蛋6只、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量

制作步骤：

第一步：取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用

第二步：擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用

第三步：制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可

第四步：油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口

第五步：取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用

第六步：烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实

第七步：烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液

第八步：手指洗净后沾湿，然后沾取适量黑芝麻粘好在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤45分钟，即可出锅。

3. 油酥鸭怎么做

材料

水油皮：all-purpose 160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量

油酥：all-purpose 120 g，鸭油50 g

手粉，葱花

做法

1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。

2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。

3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。

4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。

5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。

4. 烤香酥鸭的做法

用料半只谷鸭，超市里买的 用了两份，够三个大人吃的量葱，姜，料酒，盐，耗油，老抽，味极鲜 花椒适量，八角一个，桂皮一块，草果一个 冰糖适量 孜然适量

孜然鸭的做法步骤

步骤 1

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冰糖用刀背颠碎

步骤 2

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葱切断，姜切片

步骤 3

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鸭子洗净，切小块

步骤 4

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锅里放少许油，放入冰糖，小火熬至褐色，等冒泡的时候迅速放入鸭肉翻炒均匀，

步骤 5

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加入味极鲜，老抽，蚝油，料酒，盐，翻炒均匀

步骤 6

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倒入适量水，刚没过鸭肉即可，放入八角桂皮，草果，花椒，大火煮开，转小火

步骤 7

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等锅中水靠干时不要急着关火，你会发现锅底会有油晰出，小火继续煮，油会越来越多，直到鸭肉里的脂肪靠的不多了，就可以用笊篱捞出来了，控一下油，倒进盘里，趁热撒上孜然 好了这道菜就完成了！

步骤 8

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出锅

步骤 9

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看，锅里有这么多油

5. 油酥烤鸭的做法和配料

1.

电烤箱加热将冷鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150C,20分钟后,再升温到160C,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。

2.

炉火烤法将冷鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出,两头拧在一起,再用锥形木棒塞住鸭的肛门,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时,即可将鸭挂在炉火上,距离70厘米高,火不要大旺。每隔3～4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,至皮酥肉热时,将水放出即可食用。

3.

油淋法将冷鸭片成片,摆在漏勺内。炒勺置火上,倒入食油250克,待油烧至七八成熟时,将漏勺置于炒勺上方,用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上,反复4～5次,待皮脆肉热时即可食用。

6. 葱油烤鸭做法

先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

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2. 鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

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3. 锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

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4. 将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

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5.将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

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6.风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；