湖南茶油剁辣椒妈卖/湖南茶油剁辣椒的做法

1. 湖南茶油剁辣椒的做法

烤辣椒酱在湖南比较少，应该属于四川的做法，剁辣椒酱或抖辣椒的做法在湖南比较多。下面，分享一下湖南辣椒酱的做法:

1.准备一个有盖大罐(瓷质或泥质的较好)；

2.小红辣椒3斤切碎，最好用专用斩刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，盐适量，糖少许，豆豉适量。以上东西全部倒入大盆内加适量山茶油充分搅拌。

3.装罐，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜欢大蒜、生姜的，可以不放，因个人口味而异，并不一定要放。

2. 剁辣椒放茶油

材料：土鸡剁小块，红辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，葱结，葱花

调料：茶油，麻油，酱油，蚝油，黄酒或啤酒，盐，味精，胡椒粉

2、烹饪方法

首先食材洗干净，尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用；

其次把锅烧热，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳朴的大自然香味，一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素；

然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒，加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时，加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结，再加盐翻炒；

最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉（按个人口味），即可出锅装盘撒上葱花食用。

小贴士：茶油鸡色泽金黄，味浓鲜辣，特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱，放多少看自己能不能吃辣。

3. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃

五指辣指的是洋葱、韭菜、姜、辣椒、大蒜。

1、洋葱：洋葱汁多辛辣，很多菜品中都少不了洋葱的参与。洋葱原产于中亚地区，在国外被称为“菜中皇后”，富含钾、维生素C、叶酸、锌等营养素，其中所含的硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛辣味，常常在加工时因味道刺鼻使人流泪，正是因为这种物质，食用之后既能抗寒，又能刺激食欲，在这寒冷三九时节，可以多吃一些洋葱，来帮助身体度寒冬。

2、韭菜：韭菜味道鲜美，同时又有独特的辛香味，不管是急火快炒，还是做馅料，都将它独特的风味展现的淋漓尽致，其中所含的硫化物正是韭菜辛香味的来源，而且还能促进人体吸收其中的所含的维生素B1、维生素A，多吃一些韭菜，不仅促消化，也能为身体增加热量，来抵御严寒。

3、姜：姜是厨房中常见的烹饪辅料，食用姜以后，能长时间给人提供温暖的感觉，俗话说“早上三片姜，赛过喝参汤”，姜味辛、性温，含有姜辣素和挥发油等活性物质，深冬时节，不妨在日常饮食中多食用像姜茶、姜撞奶等之类的姜制品，食用之后能让全身变的暖和。

4、辣椒：辣椒是“正统”的辣味，很多人顿顿不离辣椒，享受这辣味带来的感官刺激。辣椒原产于墨西哥，最初跟随哥伦布的船队返回欧洲，又随着远洋贸易的船队传播到我国，辣椒味辛、性热，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量也比较丰富，其中所含的辣椒素有强烈的刺激作用，不仅能够刺激人们的食欲，也能温胃驱寒。

5、大蒜：吃蒜好处多，大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类等物质，另外含有丰富的硫化合物和硒化合物等，有很好的抗菌能力，在烹饪过程中适当的加入一些大蒜，能丰富口感，又能御寒，而且腊八将至，提前做一些腊八蒜也是不错的选择。

4. 茶油剁椒哪个牌子的好

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

5. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的区别

同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。

剁椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。

油辣椒，也叫熟油辣椒。是熟油与干辣椒面制作而成，主要用于拌菜，色泽红亮，香气宜人。

辣椒酱，由鲜辣椒打碎加盐等发酵而成，不同的地方，加入的东西不太相同。制作方式也各不相同。但大多用来炒、或烧菜。当然也有用油炒过拌饭吃的。。、