炒牛肉要放茶油吗/炒牛肉要放茶油吗为什么

1. 炒牛肉要放茶油吗为什么

用料：蜗螺牛子适量

调料：生姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量，香油适量，食用盐适量，植物油和郫县豆瓣酱适量

做法：1.先将蜗螺牛子，用水冲洗干净。

2.将锅螺牛子洗干净后倒入清水盆中，滴一点香油，在加一点食用盐，将肚内赃物排出，在拿一个锅，锅中做水，水开后放入锅螺牛子焯水后捞出即可。

3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅中泡一个小时，在将泡好的红辣椒用蒜臼子仔细倒出辣椒酱。

4.起锅，往锅里倒入适量油，油热后放入姜丝爆香，然后倒入捣好的辣椒酱，在放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，开始翻炒。

5.倒入清洗干净的蜗螺牛子，随后大火翻炒，倒入清水，水量要没过蜗螺，大火煮开后变成小火煮，直到汤汁浓稠，再将切好的蒜粒，翻炒均匀即可食用。

2. 炒牛肉要加水吗

大葱炒牛肉不需要加水

大葱：牛肉 1:1

大葱选葱白，斜着切，边切边滚动，俗称羊角葱

牛肉横着切片，使其纤维尽量短

碗汁：料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水调成半碗汁

锅中少许油，加牛肉炒至变色，加葱，翻炒30秒，加入碗汁，炒匀

3. 炒牛肉要放牛油吗

牛腿肉可以炒着吃，下面是做法。

准备食材：牛腿肉、葱段、白菜、食用盐、料酒、醋、油。

1，牛腿肉切片，横切，切断牛纤维，放入碗里，加入葱段，盐，一点点糖，料酒多一点，腌制半小时。

2，然后我们把白菜清理一下，冲洗干净切成段，沥干水分备用。

3，炒锅倒入菜油，大火烧热，9成热，倒入牛肉片，快速翻炒20秒，牛肉片四周变色，中间还是新红为好，不然牛肉片就会很老，出锅备用。

4，然后再倒入白菜，就着一点底油，大火急炒，白菜微黄基本炒熟为宜。

5，倒入牛肉片，快速翻动，加入20g清水收汁，放一点点盐，继续翻炒几下，关火出锅装盘。全程大火快炒，速度很重要。

4. 炒牛肉要放茶油吗为什么放盐

首先用滚水烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用，如下图所示:

然后将洋葱切碎、萝卜去皮切块，如下图所示:

然后将香料（即八角、月桂叶、小茴香、花椒）放入装茶球网，装半锅水放入香料包和洋葱煮滚，如下图所示:

然后放入牛肉块，烧滚后改小火炖30分钟，如下图所示:

然后放入白萝卜再煮20分钟，加盐调味，如下图所示:

然后起锅装盘，最后洒少许芹菜末提香气。即可做出川味清炖牛肉。

5. 炒牛肉需要放耗油吗

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

6. 炒牛肉要放茶油吗为什么不放

【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。

7. 牛肉用茶油炒不好吃

油茶籽油是纯天然高级木本食用油。可以油煎、炒、煮、蒸、炸皆宜，适合与各种荤素菜直接烹饪，令菜肴鲜美可口，尤其是用来烹饪鱼类，海鲜类等腥味食品，它不但可以去腥，还可令菜肴格外鲜美。

例如用茶油炒、煮牛羊肉、狗肉及海鲜等腥味食品，可去除腥味：清蒸排骨、海鲜、黄豆等加少许茶油，香脆可口。

日常炒菜时，茶油放入锅中时间稍长即可去除青味而保持香味。油茶籽油现如今被誉为“东方橄榄油”，其脂肪酸组成与橄榄油相似，其中的饱和脂肪酸比各种食用油都低得多，甚至比橄榄油还低。