好滋味的茶油炒鸡/好滋味的茶油炒鸡好吃吗

1. 好滋味的茶油炒鸡好吃吗

一、 准备材料

鸡（土鸡有点可惜，但是味道绝对不一样）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一两左右，小红辣椒（根据你个人口味放多或少）、大青辣椒，葱（白青混合两个大拇指这么多），花椒（根据个人喜好放多或少），少许的带叶子的小菜（本人推荐大白菜）。

二、 炒的环节

家中能有茶油最好，但是本人制作的回锅鸡，可以直接忽视油的选择性。如果是茶油，一定要将油烧红到冒烟，然后，将火关掉，过10秒钟后，将生姜、大蒜、小红辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能闻到生姜、大蒜用油爆后的香味，这个时候将火再次点燃，把准备好的鸡倒入，速度放盐，让鸡肉中的水分以及油迅速脱离鸡身。一锅乱炒乱翻。

当你看到鸡肉，基本变白，锅中能明显感觉比当初倒入的油要多些的时候。将蚝油倒入（三个手指的量、手小的女士们四个手指），蚝油主要是调味，口味重的可以多放一点，酱油（主要是调色的作用，放到自己喜欢的颜色）。一锅乱炒乱翻。

这个时候基本可以闻到香味了，准备啤酒，必须是啤酒，白酒以及料酒，炒出来的味道太甜，抢过了鸡本身的甜味，所以说料酒时代开始退化了，啤酒别放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩盖了。啤酒放入后，请你闭上双眼，再闻闻味道。绝对截然不同，香味是扑面而来，我又饿了。别管三七二十一，炒就可以了。

第三步：转换环节

根据不同的原材料，鸡（土鸡，人工繁殖野鸡）取材，鸡的肉质也不一样，所以这个时候你加入的水也不一样。洋鸡水位为锅中鸡的一半，土鸡水位与锅中鸡平行，人工繁殖野鸡水位超出鸡0.5厘米的样子。加入水后盖上锅。将火调试到中间小火的最大燃烧点。

根据水位的不同5、8、10分钟开锅，如果火候没有把握好，可以再次加入水。保证出锅时有足够的，鸡汤浸泡三分之二的鸡，最好是全部。冷却15分钟，如果不知道时间的情况下，用手去感觉碗不再烫手（夏天），冬天感觉全冷了。

将浸泡鸡的鸡汤倒些出来，留一点，把鸡回一下锅，别炒得太干。将倒出的鸡汤直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出锅环节

出锅前2分钟，把准备好的青辣椒倒入锅中，与鸡同炒，但与小菜分离，不在一个锅中炒。一般情况下，是先做小菜，让小菜先出锅，在炒鸡。放入青辣椒炒1分钟，出锅。小菜打底，鸡在中间。面上撒点葱花，再放点胡椒粉。

解释：为什么葱花跟胡椒要最后放，刚出锅的鸡也好，小菜也好，倒入碗中1分钟不到的时间，温度最少有80度。这个温度最适合撒葱，因为这个温度不会让葱直接被高温把葱本身的香味给烫走了，胡椒也是。热量是从下望上而随着温度的度数上升的，所以这个时候的温度是最佳时机，你可以闻到各种配料的香味，又保持了鸡本身的原味。

要是在最后环节不放葱跟胡椒，你可以明显感觉胃觉没有太大的反响。

制作中，切忌别乱加抢味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推荐吃法

吃完后，碗中有少许的鸡汤，下面条进去，来个彻底的感受一下，碱面勿扰。曾经一位同事说过一句经典的话“鱼汤拌饭，锅子挖烂，鸡汤拌饭，锅底挖穿”，我早已体会多吃。

冬天可以直接加水，再加几个鸡蛋，鸡汤煮蛋，调一下汤的鲜味，这又变成了火锅。我真的饿了。

2. 茶油炒鸡有什么功效

材料: 　　

1、半只鸡, 剁成小块. 用盐生粉拌一下 　　

2、半斤子姜, 切成薄片 　　

3、蒜茸若干 　　做法: 　　1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水气, 装盘待用； 　　2、茶油烧热, 下鸡肉块蒜茸翻炒, 加上湖南的专用辣椒酱. 我这么早放辣酱, 就是希望辣味能渗进鸡肉内； 　　3、鸡肉变色后, 下子姜片一起快炒； 　　

4、倒入少量开水, 稍稍焖煮； 　　

5、淋上生抽, 加点味精, 撒入葱花, 装盘啦。

3. 茶油炒鸡怎么做好吃

衡阳，地处湖南中南部，简称湘南，是最有名的湘菜之都。

传统的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我们的辣椒炒肉选用优质土猪肉，4两瘦、2两肥，嫩而不腻。青椒也有讲究，采用本土螺丝椒，颜色鲜亮，肉质饱满。

二、鸡萝卜炒腊肉

鸡萝卜炒腊肉选料：腊内人、蒜末、辣椒，金甲岭鸡萝卜干。在茶油和调味料的搭配下，既有腊肉的浓香，又有鸡萝卜独特的爽脆，让人满囗生香。

三、茶油炒鸡

茶油炒鸡选用本地土茶油，优质本地土鸡。茶油烧出高温，加入土鸡肉爆炒，炒出香味，再放调味料，适当火候出锅。

四、青椒焖甲鱼

五、杨桥麸子肉

六、鳝鱼炒蛋

七、九观桥血鸭

八、萱草猪蹄

九、台源乌莲排骨

十、石湾脆猪肚

这就是衡阳夜宵十大招牌菜，不一一叙述了，欢迎你们来到古城衡阳来，让衡阳深厚的历史文化跟着“衡阳菜”一同走进你们的心里。

4. 茶油炒土鸡湘菜图片

1.将桂花鱼宰杀，青椒切片备用。2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

5. 好滋味的茶油炒鸡好吃吗图片

用料鸡 只粉条 把干辣椒 姜 蒜 葱 花椒 一小把大料 4-5个

粉条炒鸡的做法步骤

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鸡清水洗，水煮捞出

步骤 2

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干辣椒切段，姜切片，蒜拍，葱切段。

步骤 3

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花椒大料下油锅，加入葱姜蒜，干辣椒。放入煮好的鸡块，翻炒。

步骤 4

加入料酒，生抽，一点醋去腥。煮几分钟，加盐。加入适量清水，炖二十分钟。

步骤 5

鸡可以吃的时候，加泡软的粉条（粉条吸水，因此可适量加清水），粉条煮好即可出锅。出锅前加味精，香菜或芹菜。

6. 茶油炒鸡图片

鸡的做法很多种，比如小炒，炖汤，油炸，红烧等，方法真的是太多太多，一个小小的鸡爪，鸡心，鸡头，鸡屁股都可以做出美味来。今天我们不做别的，就做湘菜的小炒鸡，湖南人都爱这么做，确实好吃，怪不得人家都是这样做的，看看吧。

准备一只鸡，自己家养的鸡就不要老的，太老的鸡适量炖汤喝。

鸡

把鸡给砍成块，块头均匀点最好，内脏能吃的尽量不要扔。

鸡

锅中加入水，下入鸡块、料酒，大火煮开，煮出血沫。

鸡

再把这些给捞出来清洗一下，控掉水分。

鸡

锅中加入一点的油烧热。

油

再把鸡肉块下入锅中翻炒。

鸡

下入大蒜片、干辣椒、花椒、姜片炒。

香料

给翻炒上几分钟。

炒

再加入小半勺的生抽酱油。

酱油

一点点的耗油。

耗油

再来一点的老抽酱油可上色用。

老抽酱油

再给翻炒，炒到有点点焦的样子。

炒

再往锅中加入水，水与鸡肉平行，加入盐、鸡精调味。

盐

大火煮一会，煮入味，煮到汤汁变少。

煮

下入青红辣椒、大葱。

辣椒

再给大火炒熟就可以出锅了。

小炒鸡

这样吃起来挺好的，我是从一个湖南人那里学来的做法，不管正宗与否，好吃才是关键。