好的
用料主料草鱼500克青蒜100克辅料盐一小勺酱油3克茶油20克味精2克辣椒30克茶
做法1.草鱼清洗干净
2.能吃多少取多少，切点大蒜或芹菜，大葱也行，根椐当煎的季菜备配菜
3.准备辣椒（当时没有鲜辣椒，就用干辣椒替代）
4.家乡的天然植物油，茶油
5.烧油，下入鱼块，油煎，撒上精盐将鱼煎黄，翻面
6.两面煎黄，撒上辣椒提辣， 淋上酱油上色
7.炒匀
8.放进青蒜梗炒匀
9.再放进青蒜叶
10.放点清水烧开，撒上味精
11.即可出锅
原料淡水瓜鱼(一条)、姜片(适量)、葱(一根)、盐少许、生抽一勺、料酒1勺
方法/步骤
1.清蒸淡水瓜鱼选用活鱼较好，不要选择超市冰冻的。鱼处理好洗干净户，在鱼身划几刀。如果盘子放不下整条鱼，可以把鱼尾切断了。
2.姜片切成丝，葱切成段备用。
3.将鱼放到盘子中，加入少许的盐、料酒、生抽、腌制二十分钟。然后把姜丝、葱段铺在腌制的鱼上。
4.锅中加入水，放上蒸东西的架子，鱼蒸之前可以加一层保鲜膜以防水蒸气全进入盘子中影响入味。
清蒸多宝鱼的家常做法，汤汁浓郁，香味四溢。
5.蒸鱼大概十五分钟左右，关火后，不要立即取出，放锅中虚蒸三分钟左右。
6.出锅后，再撒上一些新切的葱，和少许的蒸鱼豉油，最后淋上香油即可。
1、鱼头从底部剖开，放开水里头烫一分钟。可以加点料酒去腥味。
2、烫好的鱼头拿起，放姜和葱白，剁辣椒。
3、锅里水煮开，鱼头隔水大火蒸10分钟，鱼眼睛出来为好。
4、热锅下茶油煮沸，加生抽加热。
5、蒸好的鱼头撒上葱花，把煮好的热油和生抽浇上面。有麻油加几滴上去味道更好。
6、黄花鱼洗干净,水弄干.鱼的表面擦上盐和生粉.姜丝和葱白放一点.
7、锅烧热,下山茶油热一下,把鱼轻轻放进去.小火慢煎.把锅不时的来回调整让鱼可以全面受热.
8、一面煎好翻过一面,工序一样.注意不要把鱼皮弄掉了哟.
9、等两面煎金黄了,淋上生抽,把芹菜姜丝葱白放下去煮一下.
10、觉得鱼整条熟透了,就把葱花撒上去即可.
真的
晕鱼灵就是我们以前捕鱼常用的“茶渣”（压榨茶油的残渣）成分一样，对鱼有迷幻作用，并没有毒素，用清水冲一下，就可以让鱼再次醒过来。
步骤 1
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草鱼一条，对鱼的品类没有具体要求，尽量选取鱼刺少的，吃起来比较方便。在菜市叫老板切薄片处理好，拿回家自己再次冲洗干净。
步骤 2
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洗净的鱼片加料酒，姜片，盐，捣碎的小葱，抓匀，腌制15分钟。
步骤 3
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在腌鱼的期间准备好辅料，新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的，这里用青花椒，是因为它比红花椒麻的持久度更长，麻味更重，更别有一种清香味，也称作麻椒
。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例，也可以把青辣椒替换成二荆条。
步骤 4
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接下来锅中倒少许油，下姜片，煸香后加入清水。
步骤 5
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放入鱼头和鱼骨吊高汤。
步骤 6
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大火烧开后转小火熬煮，熬至奶白色即可，中途用筛网把浮沫撇掉。
步骤 7
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最后用筛网把鱼汤过滤出来，也可以省略掉这一步，熬好的鱼汤味道浓郁，色泽诱人。
步骤 8
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另起一锅，锅中倒入适量油，放入一小块火锅底料熬红油。
步骤 9
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再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。
步骤 10
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倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤，大火烧开转中火熬煮15分钟左右。
步骤 11
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接下来就是煮辅料（垫在底下的菜品）选择自己喜欢吃的菜品，煮熟了捞起来铺在碗底，在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。
步骤 12
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腌制好的鱼片加入适量的淀粉，或者加鸡蛋清也可以，抓匀，可以锁住鱼片本身的水分，并且在烹煮过程中保持嫩滑。
步骤 13
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把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼，一是辅料是用于铺底附加的，二是鱼片加了淀粉，容易浑汤。鱼片大火煮至断生（变色）即可，烹煮的时间不宜过长，肉质变老影响口感，其实严格意义上来说，是烫鱼片，用“烫”字更形象：高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片，鱼肉易熟易碎，且温柔以待。
步骤 14
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把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。
步骤 15
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另外准备一口锅，或者将煮鱼的锅洗干净，倒宽油，油烧热过后，倒入干的青花椒，随即趁热浇在鱼片上，瞬间椒香扑鼻（先把花椒放在油锅里过一道油，可以使麻椒的香味更好的激发出来 ），这就是整个菜品的灵魂所在了 。由于整个过程很短暂且迅速，所以没有来得及拍照，见谅。
步骤 16
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滚烫的热油浇在鱼身上，水和油在高温的碰撞下，发出滋啦的响声，大肆的宣告这道菜诞生。
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