1. 用清水冲洗掉子姜上的泥土,去皮,切片,用清水反复浸泡,冲洗几遍,其目的是祛除姜的辛辣味,滤干水分。
2. 将滤干水的姜片倒入干净的碗,盆,或锅里,再倒入白糖拌匀,腌制一晚。
4.姜片和汁液一同倒入锅内,中火煮开,转小火熬煮,其间用锅铲
食材:香菇酌量、茶油适量、老酒适量、姜片适量 、葱白适量。
烹饪步骤:
1.姜片、葱白切丝在盘子里均匀铺平。
2.香菇切掉菇脚,菇盖划十字,摆盘。
3.均匀撒上盐巴及少量鸡精,淋茶油及老酒。
4.放入锅内隔水蒸熟,约十分钟即可,撒葱叶,完成。
主料
党参2—3根
羊肉一斤半
步骤1
羊肉洗净待用
步骤2
枸杞、红枣、淮山、党参洗净也待用;生姜剥皮切片
步骤3
把羊肉放入烧滚的水的锅里,汆一汆,大约十几分钟吧。主要是去掉血水
步骤4
烧热锅,倒入适当的茶油,再倒入羊肉、姜爆炒。(去腥味)
步骤5
将炒好的羊肉、材料放入高压锅里(本人用的是原始高压锅,觉得很好用);再倒入食用水,掩没羊肉即可
步骤6
盖上盖子开中火闷,大概过了半小时,转小火闷十几分钟就熄火
步骤7
想吃羊肉火锅,所以就打边炉哩,换了个锅。上菜
食材用料:
柴鱼一条、娃娃菜一颗、黄豆芽一把、番茄一个、豆腐一块、葱姜适量、料酒两勺、蒸鱼豉油两勺、茶油适量、糖一勺、盐一勺、啤酒一瓶、生粉两勺。
1、柴鱼清理干净剁成小块,加料酒,葱姜,用手抓匀放一旁备用。
2、将豆腐切成一厘米厚的长条,锅里倒入茶油,码进去。
3、小火煎至两面金黄,盛出备用。
4、将鱼块里的生姜片和葱段挑出,加两勺生粉,用手抓匀,保证每块鱼肉上都裹上一层薄薄的生粉。
5、锅里茶油多一点,跟煎豆腐一样,也小火把鱼块煎至两面金黄。煎好的鱼块同样盛出备用。
6、番茄切成小丁,锅热后下两勺猪油,油融化后下番茄丁,炒出红油后加一小碗水,两勺蒸鱼豉油,小火继续加热,使番茄汁尽可能的熬出来。
7、趁熬番茄汁时把配料在比较深的砂锅里码好,最底下码一层黄豆芽,然后把娃娃菜切成四瓣码在四周。
8、再把煎好的豆腐码在中间,把柴鱼块码到最上面。码好材料后就可以将锅里的番茄汁浇到上面,然后取一瓶啤酒,绕着锅四周倒进去,再加水直到能看见水线,不用加满,否则一开锅汤就全溢出来了。
9、大火烧开后,小火慢炖半个小时。汤炖的浓稠后加一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一点点糖提鲜,接着小火再炖两分钟,关火撒上葱花。
正安油茶,据传在清末民初,人们为了戒除鸦片,逐以浓茶苦水解除毒瘾,饮之虽有戒烟之效,但常饮会捞肠刮肚,使人不适。有人就在茶水里放人油盐等佐料,味道自然鲜美得多,久而久之,遂演变成今日的正安油茶。
正安油茶,以炒青茶为原料,制作时先用动物油或植物油将茶叶炒黄,再加适量水烹煮,煮至茶叶伸展开后,以瓢(最好用木瓢)搅压揉挤,将茶叶捣烂如泥,即为茶羹。伴食时,取茶羹少许,烹沸加盐、油渣、香葱、椒面、芝麻一类佐料,即可食饮。过年、过节或生日以及贵客登门时,主人还拌人鸡蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等,其味更香醇。有些食品内拌人适量茶羹,味道格外鲜美,常见的有油茶面、油茶粉、油茶汤元、油茶稀饭等等。
正安新州、杨兴、安场、碧丰、庙塘等地群众,都有饭后或傍晚饮食油茶的习惯,每日两三次,每次一大碗。油茶能充饥解渴,提神醒脑,帮助消化,增进食欲,尤其是在劳作大汗之后或疲乏困倦之时,吃上一碗,会使人疲劳顿消,精神倍增,迅速恢复精力和体力。因此,正安群众呼之为“干劲汤”。在正安县城以及安场、新州、庙塘等集镇,当地群众、外地商客均可在小吃摊点品尝到正安油茶的独特风味。
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.鸭子宰杀干净。
2/8
把鸭子切块,炖的可以稍微切大块一点。
3/8
.把鸭肉放入盆中,加入拍扁的姜、30克茶油,适量水。
4/8
锅里放适量水,放入锅架。
5/8
把盆放入锅中。
6/8
.盖上锅盖大火烧开,转小火慢炖约一小时。
7/8
炖好的鸭子。
8/8
出锅,鸭肉香带点茶油特有的香味,好吃又去火。
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