茶油加烧后的鸡毛/茶油烧鸡的做法

1. 茶油烧鸡的做法

烧鸡公是用仔姜做出来的才正宗。具体做法：

　　一、做酱：

　　1、准备原料

　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求；

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、仔姜丝若干；

　　香油（南方称麻油）少许。

　　2、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。

　　把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、烧鸡公

　　1、准备原料

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。

　　还要准备大葱、仔姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

2. 茶油鸡制作

1.肇庆裹蒸粽，

2.德庆酥，鹅油酥，花生芝麻酥，

3.四会濑粉，

4.鼎湖山水豆腐花，

5.德庆竹篙粉，贡柑，

6.茶油鸡，

7.广宁白磁，番薯干，

8.疍家糕，

9.地豆炭烧肉，

10.糖莲藕

3. 茶油鸡的做法最正宗的做法

【清蒸鸡快】1.首先我们准备一下食材，宰杀好的公鸡一只，放入装有清水的盆中，清洗干净后捞出，剁成大块备用，剁的时候，要把鸡屁股和鸡脚趾去除。

2.把剁好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、味极鲜20克，抓拌均匀，腌制10分钟，这样鸡块更容易吸收料汁入味。

3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把腌好的鸡块放入锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。

4.40分钟以后，鸡块已经蒸熟，遍体金黄，把鸡块从锅中取出，摆放在盘中，再淋入适量料汁就能上桌食用了。

4. 茶油鸡做法窍门

材料：土鸡剁小块，红辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，葱结，葱花

调料：茶油，麻油，酱油，蚝油，黄酒或啤酒，盐，味精，胡椒粉

2、烹饪方法

首先食材洗干净，尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用；

其次把锅烧热，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳朴的大自然香味，一点也不腻。茶油是这道菜的主体元素；

然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒，加少量盐后加盖焖煮。当汤汁剩1/3时，加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结，再加盐翻炒；

最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉（按个人口味），即可出锅装盘撒上葱花食用。

小贴士：茶油鸡色泽金黄，味浓鲜辣，特别的好吃。不过事先准备到碎的红辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和葱，放多少看自己能不能吃辣。

5. 茶油烧土鸡的做法

用料

土鸡半只、姜30克、清水5碗、米酒半瓶、江西山茶油3勺

做法步骤

步骤 1

准备食材 走地鸡 半只 姜 30克 清水 5碗 江西山茶油 3汤匙 米酒 半瓶

步骤 2

把土鸡洗干净后切块 姜切片备用

步骤 3

用3汤匙的茶油热锅后，加入姜片爆香 将鸡块倒入锅内翻炒数下

步骤 4

加入5碗清水及半瓶米酒于锅内

步骤 5

用中火焖煮至熟透即可起锅 经过焖煮，鸡肉鲜味全部融入汤中 鸡肉多汁不干，营养成分都保留在汤中

步骤 6

最后撒点盐和配菜即可完成。

6. 怎样做茶油鸡好吃

我们衡东是土菜名县，我虽不知道衡阳的茶油炒鸡与我们有什么不同，但我们衡东的茶油炒鸡绝对是一流✨

现在我就把我们炒茶油鸡的步骤分享给大家：

1：准备一只农家土鸡，处理好洗净〈我们本地人很少吃饲料鸡，一般都是买土鸡吃，土鸡的肉质比较香嫩，紧质，口感要比饲料鸡好吃很多〉。

2：把土鸡斩块，备好葱，姜，蒜，姜切片，蒜整个拍扁即可，葱头整段切下备用，准备好我们衡东特有的三樟黄贡椒备用。

3：起锅，锅内倒入茶油，要多倒些油，油多炒出来的鸡肉比较香嫩，油温烧至八成热，放入一半姜蒜下锅爆香，依次倒入鸡肉，大火爆炒，加入盐，加入下许本地米洒增香，爆炒两三分钟后加入少许开水，倒入少许生抽，盖锅盖焖三分钟左右，开盖，加入黄贡椒，加入另一半姜，葱，蒜，炒香，留少许汁关火起锅即可?

7. 茶油烧鸡的做法大全

准备材料：三黄鸡、米酒、猪油、酱油、花椒、辣椒油、蒜。

1、处理食材

将肌肉洗净后切成小块放入容器中，加入一汤勺的料酒、白胡椒、姜片和蒜拌匀腌制20分钟。将葱姜蒜洗净分别切碎，不用切成末。

2、焯水鸡块

将洗净的鸡块冷水下锅，在锅中翻入几瓣姜片，然后开始焯水，等到鸡块的颜色变白就可以将鸡块盛出放入盘中备用。

3、爆炒调料

将锅中加入一小杯猪油加热，融化后加入葱姜蒜炒出香味，就可以将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，再放入酱油、米酒、辣椒以及花椒，开始翻炒，颜色着色均匀。

4、小火慢炖

汤汁烧开后就改小火开始慢火炖至收汁，最后撒上适当的盐、倒入辣椒油搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。