广东人饮食清淡,吃油以花生油为主,其他油也有一定市场。岭南的广东人天气炎热,饮食上一定很清淡,猪油吃多了上火,茶仔油广东人不习惯它的味道,因此比较中性的花生油成了广东人餐桌上的主要用油,花生油多吃也不怕,所以成了广东人吃的油。
两者差别如下
1.产地不同,大茶油的代表品种就是越南茶油,我国主要种植分布在广西、广东等地。
小茶油小果茶油的代表品种就是江西子茶油,主要分布在广西、福建、江西等地。
2.口感不同,大茶油的口感没有小茶油好。
3.产量不同,大茶油的产量低,小茶油的产量高
广东没有,因为广东不产油茶树,建议你到江西收购,江西与广东相临,况且江西为油茶生长的核心区,江西的茶油质量在全国都有很好的口碑。
现在的毛油(压榨)均价为30-35元/斤。可以肯定的说:广西市场上茶油10元一斤都是假的。茶油因为产量少、市场需求量大一直价位居高不下。下面列举三种茶油的区间,可以比较一下:
①30-50元/斤:
这种茶油一般是用化学浸出法加工的调和油(把压榨法剩余的茶枯用六号轻汽油浸提萃取,再分离精炼,再勾兑其他油种而成,简称调和油),成本低,纯度不高。
②60-150元/斤:
这种茶油有部分为浸出法提炼的纯度较高的山茶油,也有部分为土榨法冷榨制作出的毛油;目前市场上这部分价格的茶油最为混乱,调和的,土榨的,冷榨的各种宣传都有。
③160-280元/斤:
这种价格的基本上都是物理压榨或低温冷榨的纯茶油,比如「山茶开了」品牌山茶油,采用的就是纯物理压榨,不加一滴浸出油,这种茶油营养最丰富,适合用来养生或作为药食同源的食材。
买茶油一定要买纯正的茶油,现在市场上的基本很难找到纯正不添加任何其他油的茶油。上个月一朋友在广州越秀的中华广场附近买了几瓶比较纯的茶油好像是1.6L的233元一瓶
在江西,福建,湖南等地有。广东好像没有。
用料
白面粉 适量
玉米面 适量
核桃仁 适量
瓜子仁 适量
花生仁 适量
熟黑白芝麻 适量
盐 适量
油 适量
做法步骤
步骤 1
白面和玉米面一样一碗,不需要秤,也可以用一种面粉,只要白面或者玉米面。一次蒸两小时,蒸熟之后特别好炒。
步骤 2
蒸好的面粉放案板上用擀面杖压碎,压碎的面粉过筛备用。两样面粉混合在一起。
步骤 3
花生炒熟,去皮,压碎。可以直接买熟的花生碎。
步骤 4
核桃仁也压碎。
步骤 5
锅中倒油,油比炒菜的时候多一点,油热放入花椒粒炸香,捞出花椒。
步骤 6
瓜子仁和核桃仁是生的,就混合到面粉中一起炒了,这样随着面粉一起就炒熟了。
步骤 7
将面粉倒入油锅中,不停地翻炒 ,小火,这个时候容易糊锅,感觉要糊了,赶紧关火,继续搅拌,待锅不那么焦热了,再开小火炒,就这样重复炒。这个时候你肯定会觉得提前蒸熟面粉是明智的做法。如果面粉比较多这个时候可以分出来一些,分开炒容易翻拌,一定要不停地翻拌防止糊锅,就一直这样炒到面粉成微微焦黄色,一定要带焦黄色才香,有的油茶炒出来白白的颜色,看着没有食欲而且喝的时候不香。
步骤 8
这是炒好的面粉,颜色可以跟上一步的图片对比,放入花生碎和熟芝麻,放盐。盐不要一次性放太多,先放一部分。炒好的面粉也可以随时再加盐
陆河油茶起源于广东省汕头市陆河县。
从三千多年前开始,陆河县就有种植油茶树的传统了,所以陆河县的人民就发明了油茶,到现在,油茶是陆河人民最喜爱的小吃之一。
陆河油茶有一股清香的青草味道,陆河油茶跟擂茶一样,也是把佐料放进钵里面擂的,但是“陆河油茶”的工序相“擂茶”较为复杂一些,它的佐料除茶叶、爆米花、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等,还有的要加些青草药。
在我国的湖南、江西、广西、重庆等省、市(区)这些地方的山茶油都是正宗的。
茶油,油茶籽油俗称,又名山茶油、山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。
油茶俗称山茶、野茶、白花茶,是中国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶(学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)为同属不同种,它们所结的种子榨出的植物油是完全不同的,前者称为油茶籽油,后者称为茶叶籽油。
全球油茶籽油产量的90%以上来自中国。早在公元前100多年汉武帝时,中国就开始栽种油茶,至今已有2000多年历史。它生长在中国南方亚热带湿润气候地区的天然无污染的高山及丘陵地带,10多个省都能种植,主要产区在中国的湖南、江西、广西、重庆等省、市(区),全国现有栽培面积约4500万亩,年产油茶籽100万吨
,产油茶籽油27万吨。

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