贵州从江侗家山茶油/黔东南侗家油茶

1. 黔东南侗家油茶

订婚订婚，当地侗族人民称为“烧茶”。

“烧茶”的全过程是这样的：这地方在以前，男女订婚都比较早，双方父母同意后，男方请媒人带上一小包茶叶和一小包盐巴(约三、四两)到女家去。 女家老人就用这些茶叶和盐巴烧一锅油茶，请族中老人吃，说明这个姑娘许给某家做媳妇了。

吃过油茶，订婚手续就算完成。订婚后，双方正式承认为亲戚。从此，男女双方，都要坚守婚约，在此期间，不管任何一方遭受疾病或伤残另一方都不能悔约，要信守终身。 结婚报京侗族青年男女结婚年龄，一般在十七、八岁。

举行婚礼的时间，每年都集中在阴历十月辛卯和癸卯两日集中举行(牯脏年例外)。有的年份，同时举行婚礼的新人，多达六、七十对。这时报京大寨，真是喜气洋洋，热闹非常，呈现出一派节日的景象。

结婚时，女家不苛求男家的财礼钱和酒肉，男家按古礼把六十二斤肉，二斗二升米(约百二十斤)，六十碗酒(约二十五斤)，在娶亲的前一天，送到女家去，同时去两个老年人，两个中年人，两人青少年。两个老年人，要选有福气的，他们主要是到女家陈述婚姻礼，送舅爹钱、屎尿钱(抚养费)、谢媒钱，并在到达女家时放礼炮；两个中年人是挑米和挑酒肉；两个青年人是专扛伞的的，扛的伞是乌油伞，两把并在一起，不张开，用棕叶子捆着，一人扛两把。

其中一人的伞上要带上一小包茶叶和一小包盐巴，送给女家烧油茶用。 去时是左手拿左肩扛，不能换肩换手，不能回头后望，一直往前走，直到女家，将伞交给女家来接伞的人。接伞人将伞放在神龛上。

女家嫁女，也不花费什么东西，不置办嫁妆，不陪送东西只将男家挑去的米酒和肉用来办酒席招待亲友，将男家拿去的茶叶和盐巴煮油茶给亲友吃。接亲人是作为贵宾招待。 在酒席上，接亲的两个老人要陈述婚姻古礼。

老人们述说完古礼后，这时主家拿出两只牛角，斟满酒竖在桌上，请来陪客的两个老人，手扶牛角司发酒令：“今天的酒是喜酒，今天的酒是送亲酒，远来的客人，邻近的亲友，家有家规，酒有酒令，吃酒要讲文明……切不可借酒发狂，无事生非谁人不讲礼义，不遵乡规，罚他离席，不得异议，大家斟酌，同不同意。

”在一片“同意”的欢呼声中，人们分左右两边依次饮牛角酒。一人一牛角(约三、四两)，最后若是单数，就得喝两角，成为双数。喝过牛角酒，接亲人要唱歌封赠主人，先唱六至八对，主人不回答。

八对以后主人才回答。以后就是一唱一答，边唱边喝，直到半夜。到了半夜还要换席。换席，是到邻近的房族家中去喝酒。 这时，其他亲友方才人席吃饭。饭后，接亲人又来喝酒对歌。这时，来接亲的两个老年人不再入席。

女家有一位老妇人，拿着一碗油烟墨来给接亲人打记。所谓打记，就是在每人额头上画一“十”字。快到天亮时，就给接亲人都打成黑脸，然后出门上路，要到了男家才洗去(打黑脸据说是驱神避邪，使新人一路平安)。

姑娘出门上路时，原来扛伞的两个青年人要唱歌讨伞，主人才把伞发送他俩。去时是左手拿左肩扛，回来时是右手拿右肩扛，照样不能换手换肩，直回到男家才放下。 姑娘出嫁，女家不收财礼钱，也不置办铺笼帐盖，姑娘也不要娘家送任何东西。

出嫁时只穿一身半新半旧的衣服，带上一把伞，穿上、双新草鞋随同接亲人和送亲的同伴走了。 结婚时，男家也不置办家具，一切从简。婚后，女的都是住在娘家，逢年过节，男家才来接女的到男家去，住上一两晚又回娘家来了。

这里婚后的姑娘，女住娘家没有统一规定的时间，有的长达五、六年。伴嫁歌　　 唱伴嫁歌也是这里的一种习俗，是嫁姑娘的一项主要活动。姑娘出嫁时，她玩得比较好的男朋友，要来伴嫁唱歌。 出嫁的姑娘要在家中摆席，接待玩得最好、感情最深而不能成婚配的男朋友来家唱歌，这种作法，又叫做开歌堂，唱伴嫁歌,女家父母兄弟是允许的，嫁姑娘有人来唱伴嫁歌是好事，若没有人来唱伴嫁歌倒是扫兴的事情。

开歌堂，一般设在叔伯家(本家要接待亲友)，男方有男伴陪同，坐在席上彼此对歌。伴嫁歌的内容，相当丰富。男方来时，女家将大门关上，男的在门外唱开门歌，要唱十二对，女方才开门；开门后，男方要唱进屋歌；进到堂屋人坐后，男方唱讨烟歌，女方取烟招待，男方又唱谢烟歌，这时男女边唱歌吃抽烟。

抽过烟，又唱讨茶歌女方倒茶(茶是侗家油茶)，吃完茶，又唱谢茶歌。 这时女的也即时对唱。接着拿来一块肉，一把钝刀子，要男的去切肉，刀钝切不断，意味着双方的感情不是从此终断。

接着摆上酒席，每碗菜都用碗盖着，男的就要唱开碗歌。如： “青花碗，一路阴来一路阳，双手打开青花碗，打开花碗意情长。”碗开后，女的的提壶斟酒，酒至三巡，就唱酒歌。 从此以后，就边唱边喝酒，由酒歌转入叙情歌；叙情歌的内容丰富多彩，由叙情到感叹，由感叹到怨恨，由怨恨进入咀咒封建婚姻制度的罪恶，痛骂媒人的的刁唆，唱到情感深处，真是悲痛欲绝，使得在坐人都流下同情的眼泪。

时至五更，男的就唱劝歌，劝女的出嫁，女的唱歌要男的搭救她。如：“细细蛤蚂掉下坑，千爬万爬爬不登，救生救死哥都救，为何不救难中人。 ”天快亮时，男方要回家，女的要出嫁，先由男方唱送歌，唱完送歌，男方离开女家，又唱辞别歌，女的就唱歌挽留歌，来回答男方，一唱一送，一直送到大路口，并赠送一只蓝子给男方，篮内有糯米饭，一斤肉，一元钱、一张亲手绣的帕子。

男方接过蓝子，就唱谢歌。男方走后，女方才回家收拾出嫁。跨过“扁担桥”广西侗族青年男女是自由恋爱的。他们一般在春节前后几天办婚事。在办喜事这天，新娘人屋前，所有主、客人统统走开。

宽阔的木楼里只留下一位最年长的妇女。新娘进入木楼，洞房门口放一根刻有色纹的龙头扁担，新娘见到扁担，用几尺侗布捆在扁担上，然后跨过这“扁担桥”进入洞房。 随后，年长的妇女递给她一盒火柴，新娘即点燃盛满茶油的吊灯，这时主客人才能进来，闹房就开始了。

闹新房闹房时，首先来的是一批年轻人，他们故意穿着破烂的衣服，有的还画花脸，装成怪样，有的挑萝筐，有的拿酒壶，进门后有的打滚，有的吹口哨，有的跳舞挤到新娘旁要酒要肉吃，直逗得全场人大笑不止，闹新房有时直到天亮。

　 唱“开路歌”三天后，新郎陪新娘回门，这时，要有浩浩荡荡的送亲队伍。来到女方家寨门的巷道口上，就被一大堆障碍挡住去路，如杉木、稻草、纺车、鸡笼、木马、干辣椒、柚子叶。

这就要唱“开路歌”，新郎由撑伞的老人领唱，要唱对拦路物中的一件，女方家就搬开一件，这样要唱几十首歌，有时要一百多首，一直唱到拦路物搬光为止，道路也畅通了。 　 美好的祝愿新娘回到嫁家，同样也要请客欢饮，女方家作的是一些年纪相当的后生。

这批后生一边喝酒，一边看附近有心爱的姑娘，看准后，马上离开座位，趁女方不备，用极快动抢走姑娘头上的包头巾。待客饮酒的厅堂，实际成了男女青年换信物的好机会。最后是一群小孩学猫叫，并扛来一枝杨梅 树，树枝上是孩子们用萝卜丁削成的一个个杨梅。

这表示祝愿新成家后，日子过得象熟透的杨梅那么甜蜜。这时，新娘便拿来一团团的糯米饭和一大片酸肉分给孩子吃。至此，男婚女嫁仪式才算结束。　　由于是自由恋爱，又没有金钱、地位等因素的干扰，所以侗家人的爱情是极为和谐和美满的。

男女青年一旦结合，就相敬如宾，白头偕老，争吵、打架以至离婚的事是极少发生的。不过呢。。很多侗族的习俗已经被汉化很严重了，已经不纯正了。只有少数还保留着原先的传统。

2. 黔东南州油茶

黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。

每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛、腌鱼坛、腌肉坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。

黔东南的风味食品有侗乡腌鱼、镇远道菜、凯里酸汤鱼、下司狗肉、下司酸汤鱼、香茅草烧鱼、重安江酸汤鱼、侗家油茶、社饭、从江香猪、三穗麻鸭、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊瘪、牛瘪等。

凯里一般住宿的地方都有食堂，但如果想品尝地道的地方菜，还需前往凯里街上逛逛，在这些地方用餐价格非常便宜。如果是在村寨村民家吃饭，大概是每人5～10元，但是要求不能太高，能填饱肚子就行了。

介绍：牛、羊肚里的胃液，即肠胃里未消化部分的草料。4元买1斤牛肉，可免费获半斤。加水，配海椒、花椒、姜蒜、香芹等，煮沸后烫入牛、羊肉及老青菜。有百草清香，味道苦凉，肉细腻。

介绍：侗家人的传统名食。取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出。腌鱼外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。

介绍：精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韧性十足，香辣之味令人难以忘怀。

3. 侗家油茶的介绍

一、满族的盖碗茶

说起少数民族的茶饮，离我们最近的就是满族。早期，他们骑在马背上得天下，喝的最多的就是马奶茶。在清朝时，满族也喜欢上了茉莉花茶（盖碗茶）。满族喝茶既注重养生文化，又注重口感，上到皇亲国戚、下到八旗子弟都喜欢喝茶。受喝茶风气影响，清朝时北京的茶馆已经兴盛。

二、回族的八宝茶

回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节，会选用不同的茶，在茶中加入白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。该茶喝起来香甜可口，滋味独具，并有滋阴润肺、清嗓利喉之功效。

一般回族家庭饮"八宝茶"，多饮用"三香茶"(茶叶、冰糖、桂圆肉)；有的饮"白四品"(陕青茶、白糖、柿饼、红枣)；还有的喜欢"红四品"(砖茶、红糖、红枣、果干)和"五味茶"(绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等，用雪水、泉水和流动的江河水来泡茶。

三、白族的三道茶

白族的“三道茶”更像是一位诲人不倦的哲人，谆谆告诉我们人生的哲理。

第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶叶被烤炙得十分焦脆，开水冲入后发出的爆裂声较其它烤茶响亮，白族烤茶又被称为“轰天雷”。这烤茶的茶汤色泽浓黑，焦香强烈，茶味颇苦，故名“苦茶”。

第二道茶是甜茶。主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，，注入盛有乳扇、桂皮、红糖的茶碗中，搅拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是将薄薄的奶酪在文火上烤制而成，所以甜茶又有着浓浓奶香。

第三道茶是回味茶。同第二道一样方法烤茶，然后注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中，香柔甜蜜中带有浓烈的麻辣，令人精神一振，故名“回味茶”

四、景颇族的腌茶

腌茶一般在雨季，将采回的鲜嫩茶叶洗净，加上辣椒，盐巴拌和后，放入陶缸内压紧盖严，存放几个月后，即成为"腌茶"，取出当菜食用。也有用作零食吃。

五、布朗族的酸茶

布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯，一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴，这是供自食或互相馈赠的礼物。

六、侗家的油茶

吃油茶要备好米花、焦豆、熟饭或凉饭和油茶汤。首先，将较老的茶叶摘来，蒸熟，再用手将茶叶压成与甄子一般大的茶饼备用。其次，把糯米蒸熟，放凉后经过太阳晒干后备用。

煮油茶时，先将油茶烧沸，后将晒干的糯米饭放入，待其稍有黄色，立即捞出，制成“米花”，然后将油舀出，以少量米放入锅内烧焦，再将干茶叶放入烧糊，当发出扑鼻香味时即掺水放盐煮沸。制成茶汤。将热饭或凉饭舀入碗内，然后将滤好渣的油茶汤淋于饭上，再将米花、焦豆、生姜、葱花等覆盖于上就可以了。

七、拉祜族的烤茶

将小土罐放在火塘上烤热，然后将云南晒青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐进行抖烤，待罐中茶叶茶色微黄，茶香四溢时将开水冲入罐中，煮开后根据自己的口感，加入合适的开水，调节茶的浓淡即可品饮。

八、基诺族的吃凉拌茶

基诺族制作凉拌茶的用料是茶树的鲜嫩新梢，黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等。制作方法为将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，放置一刻钟左右，即可食用。

九、苗族的虫屎茶

虫屎茶，苗族的传统饮品之一。谷雨前后，采摘野生苦茶叶等野生植物的嫩叶，将它们放在竹篓上，洒上淘米水，嫩叶在淘米水的浸泡下会散发出独特的香气，吸引各种鳞翅目昆虫过来产卵。这些卵孵化成幼虫，开始啃食嫩叶，并排下粪便。将这些粪便收集起来，存入瓷瓶中，便成了苗族的米虫茶。饮用时，取少量放入开水即可。

十、拉祜族火灼茶

“火灼茶”是拉祜族喜爱的饮茶方法，每当客人至家，主人先烧水，然后抓一把大叶茶放在瓢内，拣火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速摇动。当瓢中的茶叶烤得发出香味时，把火炭拣掉，烤过的茶叶，放入茶壶中，冲上沸水，几分钟就可饮用。

4. 贵州侗族油茶

油茶是侗族、土家族传统食品。又称油茶汤。流行于广大侗族、土家族地区，亦为与侗族杂居的苗、瑶、壮、汉各族所共同喜爱。

主要有两种：用猪油(或茶油)、糯米、茶叶同炒焦后，加清水煮熟，吃时放入米花、饭豆、黄豆、花生或其他副食的叫罐罐油茶;先煮煎粑条(或块)，再加入茶叶、鲜汤、米花、辣椒油、肉屑、姜葱及酱醋加工而成的叫煎粑油茶。

前者清脆香甜，后者鲜嫩香辣。是侗族人人喜爱的家常与待客佳品。每当节日春社，侗族便聚集一堂，少者一二十人，多则百余人，热热闹闹地举行油茶会。

5. 侗家油茶 非物质文化遗产

野生菌火锅，臭豆腐，荞酥，豌豆粉，炒软哨，侗家油茶，牛干巴，油炸粑稀饭，水晶凉粉，刺梨干，黄牛肉，脆皮鱼，酸辣排骨，鹅肉火锅

6. 侗乡油茶

根据地方风俗和传统，铜仁各地都有特色食品，主要有：江口米豆腐、牛肉干，沿河糯米包子、荞面，松桃卤鸭，铜仁社饭，石阡绿豆粉，思南花甜粑，侗乡油茶。