茶油蒸自制腊口条的做法/茶油蒸腊肠的做法

1. 茶油蒸腊肠的做法

用料新鲜小山笋3把（净菜约1500g）糯米1000g去皮五花肉500g盐适量干辣椒粉适量其它佐料如五香粉等适量。也可不放，本味才是美

笋子粑粑的做法步骤

步骤 1

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糯米洗净浸泡半天，沥干。 山笋洗净，晾干。

步骤 2

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糯米放石臼里捣碎。 山笋拍扁，切小段，与糯米粉混合均匀（山笋应保留有小段，这样口感更好）

步骤 3

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五花肉切丁，加入糯米笋子粉中，加入盐、其它调料，混合均匀

步骤 4

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糯米笋子团揉成团，做成剂子。这是放在烤箱中烤干的样子。小时候在老家看到的是用柴火灶缓慢烘干的。

步骤 5

做成一个个粑粑（像南瓜粑粑那么大的饼状，直径约6cm，厚约1.5cm）

步骤 6

放在竹搭上，盖上竹纸或竹罩子，用木炭火，小火慢烘，至粑粑表里干爽，表面笋子的纤维变干，香气四溢??? 但到这一步菜还没做熟哦！还不能吃！！！

步骤 7

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冷了放在冰箱里，慢慢当菜吃吧

步骤 8

要吃的时候，将笋子粑粑用茶油、菜籽油（植物类油）小火煎熟，香！香！香！可以吃啦！也可以再蒸一下…

2. 茶油蒸腊鸭

材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。

2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。

3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。

然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。

4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。

用此法较易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。

洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。

2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。

先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。

要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。

3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤。

因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。

老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。

将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。

4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。 5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。

将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。

3. 茶油蒸腊肠的做法窍门

主料:

烟熏腊肠100克

辅料:

红椒5个

蒜子5个

豆豉1勺

茶油1勺

盐5克

鸡精3克

茶油蒸腊肠的做法步骤:

1.乡下农家烟熏腊肠，用水煮10分钟，去掉异味和油腻；

2.腊肠切丝，红椒切圈，大蒜子拍成泥，准备几粒豆豉；

3.一层腊肠再铺一层红椒，这样红椒容易入味；

4.放盐；

5.鸡精；

6.茶油一勺；

7.入蒸锅或者高压锅，加阀以后10分钟；

8.出锅即可！

4. 茶油蒸腊肠的做法的腊肠是什么肠

主料:

烟熏腊肠100克

辅料:

红椒5个

蒜子5个

豆豉1勺

茶油1勺

盐5克

鸡精3克

茶油蒸腊肠的做法步骤:

1.乡下农家烟熏腊肠，用水煮10分钟，去掉异味和油腻；

2.腊肠切丝，红椒切圈，大蒜子拍成泥，准备几粒豆豉；

3.一层腊肠再铺一层红椒，这样红椒容易入味；

4.放盐；

5.鸡精；

6.茶油一勺；

7.入蒸锅或者高压锅，加阀以后10分钟；

8.出锅即可！

5. 茶油蒸腊肉

茶油腊肉名称源于其制作工艺，将腊肉浸泡在茶油缸中，历经时日待茶油沁入腊肉，腊肉便兼有了茶油的部分优点。

古籍上曾有"将腊肉浸于茶油缸中，可经年不坏"的记载。

近代极少有制作茶油腊肉的痕迹，仅在湖南娄底和邵阳地区零星存在，主要存在于涟水流域，以涟水船帮为主。解放后由于涟水兴修水利无法行船，船帮没落，加之解放初期大跃进及之后文革影响，茶油腊肉基本绝迹。

2010年后涟源船帮易氏尝试恢复古法制作茶油腊肉。

中文名

茶油腊肉

外文名

暂无

主要原料

茶油，猪肉

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，脂肪酸

分布区域及地理环境：

茶油腊肉曾广泛存在涟水河畔，甚至更广泛的区域，目前已经无法考证，到民国时期，有据可查的主要分布在石马山镇石门村和附近群英群雄村少量在涟水下游的湖泉、渡头塘等地。因为产茶油，渡头塘聂家也长期制作茶油腊肉，直到上世纪六十年代中断。茶油腊肉的起源无从考证，但从掌握的资料来看，茶油腊肉的出名是由于当时沿涟水河的水运。

历史渊源：

相传乾隆年间，就有石门聚英堂易氏先祖制作茶油腊肉，后传至盛主公曾孙易新瑚，及重孙易修林，是目前可以考证并确认的。当年易新瑚率涟源船队沿涟水经营水运，茶油腊肉因为便于保存和携带，是当时船员（纤夫）仅有的荤菜。因为茶油腊肉有极为奇特的香味，涟水至湘江沿线都曾有过“涟源号子响茶油腊肉香”一说。

茶油长期浸泡的腊肉切薄片呈半透明状，以五花腊肉为上品。其中又以“五花三层一寸半斤，两肋四片六重八两”为极品。五花指的是五花肉，三层的意思是肥肉和廋肉各三层相互夹叠，一寸指厚度一寸，半斤意思是每块只取最好的半斤，两肋是五花肉的位置取自两肋，四片指两肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三层共六重，古代采用十六两为一斤所以半斤也就是八两。取材极品，做工考究的五花腊肉经茶油浸泡之后，色香味俱全，外观尤其惊艳，肥肉温润透明如玉，廋肉曾金红色光泽，故又称“半斤八两金镶玉”。

6. 茶油蒸腊肠的做法视频

苗家是中国少数民族之一，生活在贵州、湖南、湖北、四川等省份。他们有着独特的文化和美食。以下是苗家的一些特产：

1. 苗族酸汤鱼：这是苗家最著名的菜肴之一。用鲫鱼熬成的清汤加上酸菜和豆腐，口感鲜美。

2. 苗家腊肉：苗家人善于制作腊肉，其中以油腊肉最为出名。它是将猪肉切成块，放入盐水中腌制而成，口感鲜咸。

3. 苗家酸笋：这是一种酸甜可口的小吃，由酸笋、辣椒、姜丝、花生碎等配料调制而成。

4. 苗家糍粑：糍粑是一种传统的苗家食品，由糯米粉制成，味道软糯香甜。

5. 苗家草果：草果是一种具有苦涩味的香料，主要用于制作肉类菜肴，如红烧肉等。在苗家地区，草果也常被用来泡茶。

6. 苗家竹筒饭：苗家人善于利用当地的自然资源，将米饭和各种肉类、蔬菜等材料放入竹筒中烤制而成，口感香醇。

以上是苗家的一些特产，它们不仅味道美味，还代表了苗家文化的精髓。

7. 茶油蒸腊猪肠的做法

材料：

猪血块600克，大肠300克，酸菜150克，韭菜段6支，红葱酥2大匙，水1200cc，鸡粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙茶酱2大匙，盐1大匙，高汤2500cc

做法

1. 猪血块洗净备用。

2. 取锅加水煮滚后立即关火，加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块，浸泡10分钟待凉备用。

3. 猪小肠翻面洗净，以面粉搓揉后，再以清水沖洗干净，最后用沙拉油及2000cc的水一起煮约40分钟至微烂后捞起，切小段备用。

4. 取一深锅，放入酸菜、高汤、盐、鸡粉一同煮沸，再放入作法1的猪血块、作法2的大肠及红葱酥、韭菜段和其余调味料拌煮均匀等即可。