炒绿茶为什么要放茶油/炒出来的绿茶香味不好

1. 炒出来的绿茶香味不好

茶叶加工的后期阶段，会将茶叶在高温环境下翻炒，使茶叶中香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，此工序也成为提香。

然而，由于通过情况下茶叶中的香味物质温度越高，其挥发出来的香味才挥越加浓度，但从另一方面讲，温度越高，对茶叶的有效成分的破坏程度也越高。因此，在为了使茶叶有效成分不被破坏的情况下，茶叶的香味难以得到提高。

2. 刚炒出来的绿茶

绿茶本身就是一种植物，制作时是经过炒制的，所以在没有受潮的情况下是不需要进行二次炒制的，何况在家里炒茶叶需要注意火候，最好用铁锅炒制，在家中有满足炒制茶叶条件时，若是有新鲜的刚采回来的茶叶也是可以试试炒茶的哦，比较新茶比陈茶好喝。

3. 绿茶有没有炒过

不是所有的新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制，根据茶叶的种类不同，所制作的方法也不同，分别是：

1、绿茶：绿茶的工艺流程为杀青→揉捻→干燥。

2、红茶：红茶的工艺流程为萎凋→揉捻→发酵→干燥。

3、乌龙：乌龙的工艺流程为茶萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

4、黄茶：黄茶的工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。

5、黑茶：黑茶的工艺流程为杀青→揉捻→渥堆→干燥。

6、白茶：白茶的工艺流程为萎凋→干燥

4. 炒出来的绿茶香味不好闻

真正的茶树是没有气味的，有香气的是茶叶，茶叶在高温冲泡下激发出清香。

好的茶水入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头。

陈茶叶的能量释放得缓慢一些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。

5. 炒出来的绿茶香味不好喝怎么办

不管茶叶是否受潮、受阳光照射或空气的氧化作用而变质、变味，都可以用烘、烤、焙、炒、晒五种方法来挽救它。

一、用烘：若茶叶多，家里没有烘焙机，可以委托茶行代为烘焙，把茶叶的水分烘干到5%以下，在此同时也把变质的异味一起挥发掉，形成另一种新生的滋味。

二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶叶量不多时，利用烤箱来处理很方便，但必须先将烤箱清理干净，没有其他异味才行。烤茶时，将温度设定在100摄氏度左右，视茶叶变质、变味、受潮的程度来决定时间，但为了保险起见，可以分段来进行，温度设定后，可先以5分钟为一段，5分钟到了，再设定5分钟，如果还是没有处理好，仍可继续延长，依序进行。此外，用电饭锅也行，只用外锅，若怕温度过高，加上内锅，但外锅内不能加水，烤到开关跳起来，停一下，再把开关按下去，直到茶叶的干燥度达到标准，异味出去为止。

三、用焙：家里有微波炉，也可以就地取材，用来焙茶叶，但微波炉处理的茶叶没有干燥作用，只能杀菌和改变香味而已，且微波炉处理的茶叶，以现焙现喝为好。再不然，可以买一只焙笼，目前市面上有贩售小型的电焙笼，经常喝茶的人，不妨买一只以备需要。

四、用炒：用锅子来炒也可以，一只整理干净的锅子，以文火先将锅子温热，再将需要处理的茶叶放进去，在炉上以微火炒，要不断地翻动，如同炒花生的方式，达到您所需要的结果。五、用晒：利用太阳光来晒，也是一个办法，这是比较不得已的办法，时间可能需要较长一些。用不同的方法处理变质、变味的茶叶，其结果将会呈现出不同的风味，带给饮者不同的惊喜。而用心、用力把变质变味的茶叶救回来，也是喝茶人一种爱心的表现。

6. 绿茶炒出来是什么颜色

绿茶本身的颜色是淡淡的绿色，有的茶甚至能接近无色。放久了变成红色。不仅仅和茶的种类有关也与制作过程有关。这种现象是比较常见的。；具体原因有如下；1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红。所以会变成红色。；2，除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶多酚也会与空气氧化。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重；3、茶叶可能其中掺有陈茶，陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红。；4，掺杂了或非茶叶等物质，也就是说茶中含有杂质。；5，与茶的种类有关：一般来说绿茶出来的水会偏绿一点，铁观音出来偏黄一点，茉莉花茶出来的也偏绿色；6，与制作过程有关：如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。

7. 炒的绿茶有什么不一样

这是因为鲜茶叶里有绿叶素，刚炒好的茶叶里的绿叶素还没氧化完全，但热度经过慢慢冷却过程中，挥发后的茶叶就变黄了。

茶叶制作过程

一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

二、.日光萎凋： 采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。

三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。

六、团揉： 又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸发掉。利用干燥机以热风烘干揉捻过后的茶叶，使其含水份低于百分之四，以利于贮藏与运销，通常为了使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥，就可以了。

贮藏茶叶的方法

1、最简单的冰箱保存：将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的铁罐存放法：将茶叶装入有双层盖的铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，已达到最佳贮藏效果。

3、最方便的复合薄膜袋贮藏法：将茶叶装入复合袋内，挤出袋内空气，用封口机封好袋口，再套上塑料袋，扎紧袋口，置于冰箱下格内冷藏。

4、最实用的保温瓶贮藏法：将茶叶装入干燥的保温瓶内，盖好瓶塞，用白蜡封实，再用胶布封好。

8. 炒出来的绿茶香味不好闻怎么办

茶叶浸水可以低温烘烤茶叶，将茶叶中多于水分烘干;使用电饭锅烤，翻动茶叶时动作要轻揉;用铁锅炒，最好用木质器具翻动;放在阴凉干燥的地方摊晾，不可放入太阳下暴晒......若茶叶浸水且大面积受潮导致发霉，不建议再饮用。

1、低温烘烤

将浸水的茶叶放在干净的铁砂锅中或放入烤箱里，小火低温慢慢烘烤茶叶，一边烘烤一边反动茶叶，，直至茶叶多于水分蒸发，茶叶变得干燥，散发出茶叶自身的香味就可关火倒出。

2、电饭锅烤

电饭锅作为日常家用品，电饭锅烤更为便捷易操作，将浸水的茶叶放入电饭锅中，不用将电饭锅盖盖上，等电饭锅自动跳闸后，用木铲将茶叶上下翻动，再次按下开关，如此反复多次，直至满意即可。

3、铁锅炒

放入浸水茶叶前，先将铁锅清洗干净，然后开小火将铁锅烧热，再放入茶叶，在炒制过程中一直保持最小火，使用木质器具翻炒茶叶，翻炒的力度要轻揉，以免破坏茶叶完整度。