山茶油炖羊肉汤/羊肉油茶的做法

1. 羊肉油茶的做法

1.油茶

2.羊肉米粉

3.牛打滚

4.酸菜孜耳面

5.道真灰豆腐果

6.道真板栗

7.道真猕猴桃

8鸭溪豆豉火锅

豆豉火锅的特色就是香，豆豉之香、辣椒之香、油渣之香，几者融合一体，让人欲罢不能。豆豉为特制，油渣为特制，辣椒只取当地优质的香辣辣椒，吃着特别有味

3、习水麻羊肉

麻羊肉，是遵义习水特产，肉质紧密而富有弹性，膻味轻，老少皆宜。贵州吃羊都带皮，跟吃猪肉、牛肉、狗肉一样，大家都觉得带皮更香。习水麻羊肉吃法，常见的是原味火锅、红汤火锅

2. 山茶油焖羊肉

正宗新乡红焖羊肉——的用料

#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃，相信我

正宗新乡红焖羊肉—的做法步骤

步骤 1

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

步骤 2

两棵葱，一棵切成长段。

步骤 3

另一棵从中间对剖两半。

步骤 4

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

步骤 5

香菜切切成5厘米长的段。

步骤 6

浸泡过的羊小排用手挤干水份。

步骤 7

锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

步骤 8

水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

步骤 9

炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

步骤 10

放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

步骤 11

加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

步骤 12

加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

步骤 13

加入老抽，继续大火翻炒。

步骤 14

炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

步骤 15

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

步骤 16

加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

步骤 17

中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

步骤 18

适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

步骤 19

加盖，小火焖炖40分钟左右。

步骤 20

煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

步骤 21

加香菜，用盖子焖一下即可。

步骤 22

炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！

步骤 23

豆腐皮卷起来。

步骤 24

切丝，不用太细。

步骤 25

青菜洗净，拦腰切断即可。

步骤 26

好了，开吃

3. 羊肉油茶怎么做好吃

1.将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣

2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味

3.将花生仁放入，炸黄捞出

4.盆内添水一碗，将羊油（1000克）倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净

5.面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩

6.将花生仁剁成小粒

7.将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出

8.吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许

烹饪技巧

1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。

2、鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。

4. 羊肉油茶的做法大全

可以烫青菜，还有肉类。

具体做法：大蒜头去皮，生姜去皮，核桃去壳准备好备用，干六堡茶叶清洗干净，放到专用了制作油茶的镬头，一起加入准备好的生姜大蒜，一边锤一边加入开水。

5. 茶油炖羊肉

我的羊肉萝卜，不知道算是炖还是红烧，每次来了朋友，这道菜大家都觉得够味。

买羊肉的时候记得买前腿肉（前腿相对嫩，且没那么膻也许是心理作用，哈哈哈），买回来可以用冷水泡出血水大概一个小时，不用焯水直接拿来炖;也可以直接焯水（冷水和羊肉一起下锅，等开了大概两分钟的样子就关火），用清水洗干净备用再拿来炖。

炖之前准备，葱，姜，干辣椒，两三颗八角，两三片香叶，还有一小段桂皮，有条件的加一两片白芷和草果记得把草果里的籽去掉，最最重要的是陈皮没有新鲜橘子皮也可以。

香料我是用小袋子装起来，好处理，陈皮直接和羊肉放一起，因为陈皮吃起来挺香。

炖羊肉，用高压锅一般十五分钟，加萝卜再炖四分钟即可，取出把羊肉和萝卜分开备用;电压力锅，一般有炖羊肉牛肉的档位，降一个档位，一帮炖到二十五分钟，再加萝卜继续炖十分钟，取出备用。香料包和葱可以不要了。

在炖肉的时候，把小米椒，洋葱，青椒，准备好，根据自己的口味，决定放多少辣椒。

放油，油温六成热，先下大蒜头和小米椒再下洋葱，爆香下羊肉，炒大概一到两分钟，下盐味精和老抽和生抽，肉上好色，就可以下萝卜，翻炒后，把炖羊肉的汤续上，这里得注意，汤不用全部都下进去，比菜还要浅一点点。

把青椒撒在肉面上，大火等汤开，下蒜叶，葱段，蚝油，翻炒下，出锅之前来点生茶油和白胡椒面，就出锅了。

注意事项：

1香料不宜太多，太多香料会呛走羊肉本身的鲜美。

2压力锅炖肉的时候，注意每个人家里的鍋火候不一样，煮的时间不一样，用手掐羊肉皮，掐得烂就差不多了。再不行自己嘴巴试试

3蚝油白胡椒，大蒜叶这些一定是出锅最后才下，蚝油咸，所以试盐的时候，前面一定是略淡，蚝油还可以补一波咸。

4压力锅还有半锅汤，可以羊肉吃完，加汤火锅走起，也可以明早做面，千万别丢了。

6. 茶油羊肉的家常做法

材料主料：黑山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。

调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。特色黑山羊火锅的做法1、香菜洗净沥干垫在盘底。

2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。黑羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。

3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。小诀窍特点羊肉爽滑细嫩，微辣味美。