甲鱼又名团鱼,水鱼等,它不仅是餐桌上的美味佳肴,也是上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称,既可以清蒸,炖汤,也可以红烧,味道都很不错,今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法,下面请看我们的操作。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材:
1.准备新鲜的甲鱼一条,放入盆中备用。
2.锅中烧水,等水温至60到70度左右,放入处理好的甲鱼,用勺子连续翻动几下,去除甲鱼里面的血水,使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟,捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏,用流水洗净,放在菜板上,去掉外壳,再分别斩成小段,放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段,放入小盆里面,大葱半根切成马蹄块,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部,切成四半,放入小盆中。
8.西蓝花半个,先去掉根部,再分别切成小朵,放入盘中。
9.再把西蓝花的根部,改刀切成薄片,和香菇放在一起。
10.12分钟过后,
在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀,这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油,等油温至五成热时,下入拌好的甲鱼,炸一分钟,倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水,起锅添入适量清水,加入少许植物油提高食材的亮度,再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后,下入西蓝花,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水,下入香菇和西蓝花片,用勺子翻动,使食材受热均匀。
15.焯水2分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油,倒入蒜子翻炒几下,炸出蒜香味以后,倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油,倒入葱姜和辣椒爆香,加入香辣酱5克,豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒化开,炒出红油。
18.淋入1勺清水,倒入半罐啤酒去腥增香,再倒入炸好的蒜子,烧至汤汁沸腾后,加入生抽10克,下入甲鱼。
19.再淋入少许清水,以漫住甲鱼为宜,加入白糖1克提鲜,胡椒粉1克去腥增香,盖上锅盖,改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后,倒
铜仁特色小吃:社饭 社饭历史久远,具有浓郁的乡土气息。 社饭的主要原料青蒿、鲜嫩野葱,洗净切细,挤出苦涩,用茶油入锅炒熟出锅,再挤出炒出的苦水。
腊肉洗刮干净,沸水煮熟后切成蚕豆大的颗粒。
大米、糯米按6:4的比例, 大米淘洗后入锅煮片刻,筲箕滤去水分;糯米淘洗后温水浸泡半小时,筲箕滤去水分。
按米总量配15%的腊肉,20%的青蒿,15%的野葱及适量食盐,主料、 辅料拌匀后,松散地入蒸盖好,蒸熟,即可食用,是铜仁小吃中的主要代表
信阳绿色产业有水稻,小麦,油菜子,茶业,茶子油,红茶,绿茶,大麦,碗豆,蚕豆,黄豆,绿豆,红豆,八脚虎豆,乔麦,鱼类,鲫鱼,鲢魚,胖头鱼,黄鳝,泥鳅,青虾,龙虾,小毛虾,家情类,鸡,鸭鹅,士鸡,红毛鸡,速生鸡,家畜类,黑猪,白猪,牛有耕种牛,菜牛,羊类有山羊,免类有肉兔,拔毛兔。
原料:鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量
烹饪步骤:
1.鲫鱼两斤半(三条)去鳞,宰杀去内脏,冲洗干净,用清水泡约5分钟,去除血水,可以加两瓢盐,效果更佳。再次冲洗干净,将鱼头、鱼骨和鱼肉分开,鱼肉片成约3毫米鱼片,静置沥干水分。
2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒,用手和均匀,码味10分钟,鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。
3.泡野山椒100克、泡红椒50克、泡姜切细,泡萝卜切片,姜蒜(20克)切粒、大葱一根切段备用,鲜花椒1两、干青花椒1两,干辣椒20克备用。
4.炒锅加热,下香菜油二两、猪油1两,油温500℃以上(有较多烟冒出)下姜蒜炒香,放入20克干青花椒煸香,放入干辣椒煸香,放野山椒炒出味儿,下泡红椒、泡椒继续翻炒,下泡萝卜片继续炒,炒略3分钟,所有调料味道溢出,加开水1.5公斤,大火烧开,加入鸡精30克,味精10克,白糖2茶匙,料酒适量,中火熬8-10分钟。(在这期间将鱼片中的小葱捡出不要,加入一个鸡蛋清,顺时针方向搅打,直至蛋清被鱼肉完全吸收,然后加入红薯淀粉,注意淀粉不要加太多水,比滑肉片的水分略多一点,一斤鱼肉15克左右淀粉,抓匀后仍按顺时针方向搅打至上劲,静置待用)
5.待汤汁变浓,尝一下,适当增补调味,用漏勺打去干辣椒,依次放入鱼头、鱼骨、带骨鱼肉(鱼排)、大葱,每样间隔30秒。下大葱后煮约1分钟。用大漏勺捞起鱼头、鱼骨和鱼排,已经其它调料渣,放入盛鱼的盆底,大火烧开汤底,用手抓匀鱼片,逐
您好,西盟佤族自治县的特产有:
1. 西盟烤猪:西盟烤猪是当地的特色美食,选用当地优质猪肉经过特殊处理后烤制而成,口感鲜美,香味扑鼻。
2. 西盟茶叶:西盟茶叶以其鲜香、清爽、滑润的口感而闻名,是当地的特色农产品,深受广大消费者的喜爱。
3. 西盟蜜蜂蜜:西盟蜜蜂蜜是当地的优质农产品,选用西盟特有的野花为蜜源,口感醇香、甜度适中,具有很高的营养价值。
4. 西盟野生菌:西盟地处山区,气候湿润,土壤肥沃,是野生菌的宝地。当地野生菌品种繁多,种类丰富,深受市场欢迎。
5. 西盟核桃:西盟核桃是当地的特色农产品,选用优质核桃经过特殊加工而成,口感酥脆,营养丰富,深受消费者喜爱。
鳝鱼煮蚕豆的做法
1、将鳝鱼宰杀洗净后,切成5 厘米长的段;
2、葱打成结,生姜拍松,蒜拍成末;
3、沙姜、八角、桂皮三种大料用纱布包好;
4、五花肉在开水锅中氽透捞出,切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片;
5、水发玉兰片切成片;
6、锅中加油少许,放入白糖用小火炒成糖色,加水50毫升化开,放入五花肉煸炒上色;
7、再加水1000毫升,加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒,用小火烧熟;
8、锅中加猪油烧热时,将鳝鱼炸熟捞出;
9、沥油后放在五花肉中焖酥烂,拣去葱、姜、八角,用湿淀粉勾芡,盛在大盘中;
10、锅中加香油,蒜末炸出香味,浇在菜上面即成。
口感肉质细嫩,味道鲜美。
能打因为毒死蜱是一种广谱杀虫剂,对多种昆虫有杀伤作用,其中包括蚕豆蚜虫。其主要成分是拟除虫菊酯类杀虫剂,能够破坏昆虫神经系统,导致其死亡。因此,毒死蜱可以有效地打击蚕豆蚜虫。毒死蜱的使用应注意适量和正确方法,不要滥用,以避免对环境和人体产生不良影响。同时,应注意保护有用昆虫和生态环境,发挥生态系统自身的调节功能,实现生态平衡。

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