茶油精炼好还是刚榨好/茶油要炼吗

1. 茶油要炼吗

用麻油做腐乳不用加热

主料: 老豆腐3斤 香油适量 高度白酒适量

辅料: 干玉米叶适量

配料: 盐适量 花椒面适量 胡椒面适量

麻油白味腐乳的做法步骤

1.新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里，上面再盖上几层玉米叶。

2.豆腐放约一到两周左右，便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

3.盐、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿

5.再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.过几天后倒入适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的，可以将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒入腐乳即可。

2. 茶油要烧到什么程度

01、烘

烘烤，从树上采摘下来的生油茶籽，饱含水分，必须将水分驱除干净才可榨油，与许多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常见的土炕，底下生火，将茶籽铺于其上。烘干的标准是香而不焦，要注意控制好火候，这关系到能否榨出香而纯的茶油。

02、碾

碾碎，将烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石质的圆形碾槽直径接近5米，其上是木质的十字架形碾车，碾车的4个支脚上分别装着4个石轮。碾车的动力最初是用牛拉，后来是靠建在溪水中的水车带动。用牛拉时，碾碎油茶籽一次大约需要1小时，用水车作动力时需要30分钟，现在用电力，只要10分钟就好。

03、筛

过筛，油茶籽被碾成粉末之后，还需要用细目竹筛过筛。筛下的细腻茶籽粉末可以进入一道工序，颗料较大的碎茶籽则要返回碾盘再次碾压。茶籽末颗粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

04、蒸

蒸粉，过筛后的油茶籽粉末会被悉心地收集起来，用木甑放入大锅中隔水蒸熟。在这一步也需要严格掌控火候，蒸熟的标准是可见蒸汽但不能熟透，否则也会影响出油的品质。每当蒸粉之时，浓郁的油茶香气就会随着蒸气一起散发出来，弥散在整个油坊之中。此时，如果观察木甑中的茶粉，会发现有晶亮的油分渗出。

05、裹

裹饼，将蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草垫底的圆型铁箍之中，压实，再用稻草裹扎，做成一片片圆形的还饼。因为稻草中富含碱分，和茶籽发生作用，可以使最终榨出的茶油更香。现在使用机械榨油法的其他油坊都没有了这一步骤，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

06、榨

榨油，将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，剩下的空间塞进方木块，再打入木契，挤压茶饼，就可以开榨了。开榨时，两位掌锤的师傅合力推动悬吊在空中大约30斤重的元宝形石锤，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一锤一锤地将楔子楔入，金黄色的茶油就会被挤榨的坯饼中淌出。经过2个小时后，坯饼中的油分几乎被榨尽，一次完整的榨油过程至此也就结束了。

这是茶籽榨完油留下的渣，这种渣也有很大作用喔！农村人管它叫枯ku饼，用这个泡水用来洗头还有喂猪，不知道你们有没有听说过呢？

剩下的茶子壳可千万不能扔，它可是天然的好肥料。它是碱性原料，把它烧成灰可以做碱，用来腌咸蛋，也可以撒在自家的菜园里做肥料。榨油后的茶饼也是宝贝，以前没有洗发水时，女人们就用它来洗发美发，还可以用它洗衣服、杀虫等。

3. 茶油需要煮熟吗

可以将1一2斤茶油(或更多一点)一次性(用锅加热至油面冒烟气即可)煮熟，散热(凉)后用容器装好备用，最好是玻璃瓶。免得每次炒菜时因烧(煮)茶油冒得室内生油烟，这样方便平时炒菜。

煮熟的油茶籽油还可以用来做汤喝,在制作各种汤品时不能先把油茶籽油放进去,应该先放入各种食材和清水,等汤口煲好可以出锅的时候再加入适量的油茶籽油,这样能让油茶籽油的香气得到更好的挥发。

4. 茶油需要烧熟才能吃吗

两天，因为油茶是一种食品。食品就有保质期。油茶的保持期非常短，也就一两天的时间。因此煮好的油茶应当尽量的赶紧喝完。如果喝不完的话放到保鲜盒里用保鲜膜密闭起来存放在冰箱里面。这样可以延长油茶的保质期。如果人体不小心食用了过期的油茶。有可能导致腹痛，腹泻，拉肚子。因此为了身体健康。赶紧将油茶喝完。

5. 茶油要烧开了才能炒菜吗

研究表明，山茶油、橄榄油遇到热是不会产生致癌物，它是一种遇热比较温和的食用油。山茶油不单是不饱和脂肪酸特别的多，而且油酸也是非常的丰富，放在冰箱里受冷也不会凝固，耐热性能比较好，所以适合用来炒菜。

所以关于山茶油可不可以高温炒菜的问题，答案是肯定的。而且山茶油是食用油中营养价值高的食用油。

6. 茶油需要煮吗

这应该是去油脂中的水分，因为土榨不仅仅把油脂压榨出来，原料中含有一定的水分等成分也会随同压榨出来，所以山茶油倒入锅里加热煎熬水分在100摄氏度就会水蒸气蒸发，而山茶油的烟点在200摄氏度所以可以用这种方法去除茶油中的水分！

7. 茶油一定要烧开吗

不同种类的食用油烧开的温度也不同，因此不能一概而论。通常，烹调时使用的油的温度大多在150℃~250℃之间。一些高热配方需要使用高温油，比如蒜茸烤鱼或煎炒牛肉，可以使用黄油或者葵花籽油等高热油。

一般情况下，食用油温度不要超过烟点（油的挥发点），因为一旦超过，油会失去营养价值，产生剧毒的气体和甲醛等不良物质，对人体健康有害。因此，烹饪的过程中，我们要仔细控制油的温度，选择不同种类的食用油，并且熟记它们的烟点和适宜烹饪温度，以免对我们的身体造成伤害。

8. 茶油炼制

茶籽榨成茶油要经过摊晒、剥壳、碾碎、压榨四道工序，按正常情况计算，100斤油茶籽，而茶籽，约能炼制茶油20～40斤。当然，茶籽的质量、大小、干湿等因素也影响出油多少。那么100斤茶籽榨油后，有不超过60～80斤的茶枯。

茶树种子榨出的茶籽油具有极高的营养价值。茶籽油的脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等。

9. 茶油需要炸吗

在国内市场上，一直都处于高端油品，其中所含的不饱和脂肪酸含量很高，在所有的同类食用油中是最高的，很容易被人体吸收，除了食用以外，今天给大家介绍几种另外的用途。

茶油桂花露:现在的年轻人可能听都没有听过，只有过去没有化妆品的时候，年轻人用的化妆品。

去淤不留痕迹:有些地方会把茶籽油用瓶子密封放起来，等到小孩有个磕磕碰碰的话，用陈茶籽油抹抹，去淤效果特别好。茶籽油的本身含不饱和脂肪酸特别高，不管是内服还是外用，都很利于人体吸收。

在冬季，很多人手上，腿上都有干燥、开裂，如果家里有茶油的话(新、陈茶油都可以)，可以用点搽一搽，坚持半个月左右，茶油会滋润皮肤，有光泽(特别是女士朋友，可以在夜晚天天使用)。

用茶籽油点灯:可能有人会说，这么贵的油，吃都舍不得，还会有人去点灯。可是就有人这么奢侈，偏偏用它去点灯。

用剩的茶油渣，在农村很大的用途，家里如果还有茶油渣的话，就请不要倒掉了，留在那里有很大的作用。可以用剩下的油渣，治愈很皮肤瘙痒，慢性湿疹有很明显的效果。在茶油渣中，还有大量茶碱，可以抑制很多的细菌滋生，涂在患处可以很好的起到治疗作用。

茶籽油浑身都是宝

10. 茶油要炸熟吗

1、凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而茶油在凉拌时不需要加热，直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

2、热炒：营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。

3、煎炸：普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害，而茶油含抗氧化物，可以在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，不产生苯、芘等有害物质，是最理想、最健康的煎、炸食用油。

4、烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦，还有淡淡的山茶油清香。

5、煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。

6、清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香鲜亮。

7、口服：早晚直接口服5-10ML山茶油，能润肠清胃、解热杀菌、调养机理、强体健脑、美容养生。

11. 茶油怎么炼熟

（一）凉拌：普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

（二）热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

（三）煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。