西兰花种子水提物和萝卜硫素研究

“西兰花抗癌”这句话广泛流传于民间，西兰花也因此成为餐桌上人们优先选择的蔬菜，但是西兰花究竞能不能抗癌?抗癌活性成分又是什么呢?这让小编十足好奇，开始翻找众多文献。

20世纪中期，美国约翰電普金斯大学医学院教授PualTalaly及其团队在研究癌症发病率与饮食关系时，发现摄取十字花科蔬菜的人群癌症发病率较低，研究表明十字花科蔬菜中含有抑制癌症细胞的活性因子萝卜硫素，进一步研究得出结论:西兰花中含有的萝卜硫素是其它十字花科蔬菜的数倍。

但是西兰花蔬菜中的萝卜硫素含量非常不稳定，主要受制约于西兰花品种、新鲜度、烹饪、饮食习惯等因素的制约，这导致了西兰化作为萝卜硫素的载体推广使广大消费者收益比较困难。为此，Pual Talalay教授收集比较全球来源的西兰花品种以及不同时期的西兰花后发现:西兰花种子含有最高含量的萝卜硫苷。

随后，美国约翰霍普金斯大学医学院Pual Talalay教授以及全球科研工作者开始了对萝卜硫素的活性进行大量研究，细胞实验、动物实验、临床试验,功效范围也从癌症肿瘤扩展到抗氧化、抗雾霾、自闭症、老年痴呆等。近年来，关于萝卜硫素的文献也逐渐增加到1300多篇。

此时，小编终于明白了“西兰化抗癌”这句话并非空穴来风，原来是有这么多的科学研究文献作为备书。但是小编也注意到，每篇文献针对的功效都需要一定的剂量，鉴于西兰花蔬菜的低含量萝卜硫苷，吃蔬菜可能并不能达到保护健康身体的目的。

2017年6月，中国卫计委新食品原料公告将“西兰花种子水提物”作为新食品原料，可以应用于普通食品。顿时，小编一阵窃喜，不过功效成分是萝卜硫苷，与活性成分有什么关系呢?原来萝卜硫苷是萝卜硫素的前导物质，可以经黑芥子酶、肠道菌群和咀嚼转化为萝卜硫素，进而激活人体自身免疫系统-Nr2信号通路。

小编恍然如梦，西兰花种子水提物和萝卜硫苷是通过这种途径发挥作用的。