乳清中主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白占48%、α-乳白蛋白占19%、蛋白酶-胨占20%、牛血清白蛋白占5%和免疫球蛋白占8%，各具独特的生物活性；还有少量的其它陈分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶等。这样我们就得到了乳清蛋白质粉的成分。
在所有这些成分中，最具运动营养价值的有：1）β-乳球蛋白；2）α-乳白蛋白；3）免疫球蛋白；4）乳铁蛋白；5）乳过氧化物酶；5）矿物质；7）生长因子等。
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