新名词层出不穷，“超声悬浮食物”又是啥?

近日，英国苏塞克斯大学的研究人员发明了一种新型的非接触式食物载体系统，利用低成本的超声转换，使碎小的食物和饮料“漂浮”起来，形成了携带食物的声波。该研究团队的Chi Thanh Vi博士表示，这种技术可以精确到一定程度，甚至可以按一定的顺序送出食物，比如奶酪和葡萄酒，或者一起输送，比如加牛奶的浓咖啡。

研究者认为，这项工作可以形成一个框架，它可以创造出新的食品体验和界面，这不仅仅是为了吃饭，还包括游戏、电影体验和虚拟现实的互动等等。对于食品行业来说，这种技术的使用与泡沫、凝胶体和喷雾等创新结合，会进一步增加食品的质地和口感，从而实现食品和技术的融合。

本次的研究中，研究人员招募了11名志愿者，其中7名为男性，4名为女性，平均年龄为30岁。随后研究者评估了超声悬浮液滴对味觉的影响，比较了三种基本的味觉刺激(即:甜味、苦味和鲜味)和3种不同大小的液滴(分别为5微升、10微升和20微升)的感官影响。结果表明，志愿者对甜味和鲜味的感知是很灵敏的，即使是最小的剂量都能感觉到;苦味则是最难以察觉的味道，尽管它是一种并不怎么愉快的味觉体验。

研究者最后总结，人们可以感觉到超声悬浮液滴，更重要的是，超声悬浮技术可以减少苦味对人体味蕾造成的不适感。这种食品口味调整技术非常适用于儿童，比如儿童大多都不喜欢蔬菜的味道，通过该技术，可以让蔬菜变成儿童喜欢的美味。尽管当前的超声悬浮技术只能处理体积较小的食物分子，但研究者表示，在不久的将来，在TastyFloats概念的助力下，超声悬浮技术将能“浮起”更大块的食品，甚至可能浮起一顿饭。