Omega-3在肠道中的消化速率可以加快吗?

近日，来自美国麻省理工大学和中国南昌大学的研究者组成的研究小组提出，富含0mega-3脂肪酸的亚麻籽油的消化速度似乎取决于载体系统和是否存在蛋白质。

研究者通过一种模拟人体胃肠道(GIT)的模型发现，在纳米乳状液中封裝的亚麻籽油比水凝胶珠(HB)封装的消化速度更快。在亚麻籽油中添加蛋白质(酪蛋白)，会减缓消化过程以及脂肪酸(FFA)的释放。研究者还观察到，在模拟的小肠系统中，纳米乳状液中的自由脂滴迅速而完全地消化，而在微凝胶中的脂滴则消化的更慢。研究者认为，当酪蛋白或微凝胶传递系统被添加到微凝胶或微凝胶的系统中时，脂质消化的速率和范围被降低了，这是由酪蛋白分子抑制脂肪酶活性的能力所导致的。研究人员认为，能够调整消化和释放Omega-3脂肪酸的技术可能会有很大应用范围。

这些结果表明，我们有可能设计出能够控制在GIT不同区域的Omega-3脂肪酸的消化和释放系统的传输系统。这种类型的输送系统可以用来控制血液中的甘油三酯水平，引起饱腹感，或者控制疏水生物活性因子的释放率。先前研究人员就发现，加入酪蛋白酸盐可以增强在纳米乳液或HB中封装的0mega-3脂肪酸的抗氧化稳定性。在这项研究中，他们研究了两种载体系统的消化速度和FFA释放的影响，一种含有蛋白质，一种没有。

研究结果显示，用纳米乳封装的亚麻籽油在模拟的小肠内迅速水解了，在5分钟内释放了超过76%的(没有酪蛋白)和65%(有酪蛋白酸)脂肪酸。在HB载体系统中，这一比例则分别降至37%和122%。于是研究小组总结，这一研究结果对于设计出能够保护Omega-3脂肪酸在功能食品中免受氧化的系统，同时运送其直至GIT再快速释放出脂肪酸是很有帮助的。