乳酸菌发酵米粉是什么作用/乳酸菌发酵米粉用碱中和对风味的影响

1. 乳酸菌发酵米粉是什么作用

喜欢吃各地美食的人群，很多都吃过米粉，米粉是我国南方的一种特有食品，它的口感非常的好，清香，细滑。而很多人对米粉的制作过程，却并不是非常的了解，其实米粉是需要发酵的，而在发酵的过程中，一般会采取乳酸菌发酵米粉。那么乳酸菌发酵米粉是什么作用呢?

乳酸菌发酵米粉是什么作用

乳酸菌发酵米粉的话，会使得米粉的口感变得更加的筋道，而且会使米的香味变得更加浓郁，而乳酸菌发酵米粉作用是，使得蛋白质发生变化。尤其使得米粉当中的蛋白质含量变得更高，从而提高了米粉的营养价值，并且更有利于米粉被身体消化与吸收。同时，它也能使得米粉吸收更多的水分，从而使米粉呈现出凝胶的状态。这也是米粉比较劲道的最主要原因。乳酸菌发酵米粉作用，还在于能够溶解淀粉，而且它的溶解度是非常好的。另外，乳酸菌发酵米粉作用体现在，使米粉的体积变得更大，呈现出来膨胀的趋势。

以上所介绍的就是乳酸菌发酵米粉的作用。那么，后期大家在制作米粉的时候，就应该适当的使用一些乳酸菌，这样的话，发酵时间会更加节省很多，而且制作出来的米粉更加的蓬松，口感也更加的好，最主要的营养价值会更高，因为它的蛋白质含量发生了变化。