剁辣椒酱为什么是酸的(剁辣椒酱为什么要放白酒)

做好的剁辣椒酱，在吃的时候会有点点酸味，这是为什么呢？是辣椒被腌坏了吗？还能吃吗？

事实上，这是由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。

如果说做好的剁辣椒酱没有变得很稀的话，加少量盐还是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是变质了，吃了对身体不好。

★  辣椒酱