吃蔬菜易导致的疾病

1. 菜豆病
2. 黄花菜病鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后会在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者出现嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者会有腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。
3. 无根豆芽病无根豆芽有的是用化肥生发的。化肥内常会含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌，肝癌和食道癌等。因此，在采购时应注意识别。

蔬菜可以为人们提供必须的营养物质，但有些蔬菜食用不妥也会引起疾病。常见的有：

青菜病青菜病也叫“肠?ahref='https:cong'>葱宰乡?rdquo;。人要是吃了变质的青菜，或者吃菜的量一次太多，吃的青菜焖煮的时间太长，安排时间过久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。患者会涌现水平差别的缺氧症状，如口唇及指甲乃至满身皮肤青紫、气促，有恶心、吐逆、腹痛、腹泻，重者可涌现昏倒抽搐，乃至殒命。

洋芋病洋芋中含有少许有毒物资“龙葵素”。当洋芋抽芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽以及四周皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻木人体神经系统中的活动中枢以及呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，便可令人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、吐逆、腹痛、腹泻，重者可有发热、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，乃至因呼吸中枢麻木而殒命。

菜豆病

黄花菜病鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后会在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者出现嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者会有腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。

无根豆芽病无根豆芽有的是用化肥生发的。化肥内常会含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌，肝癌和食道癌等。因此，在采购时应注意识别。