南瓜脯制作技术步骤 怎样加工南瓜糕

1. 具体步骤：
2. 怎样加工南瓜糕

下面给各人说说南瓜脯制作技能：

具体步骤：

1、质料选成熟、无腐败、无坏斑的南瓜。

2、去皮、切分������将选好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成块。块的厚度为0.8~1厘米，长以及宽按出产请求而定。

3、硬化����将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时，捞出，用净水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰中浸泡4~6小时，捞出，用净水冲刷并浸泡2~4小时。然后换净水，在常温下浸泡12小时。

4、煮制����在锅内放入净水，参加有机酸(如醋酸、柠檬酸、乳酸等)，使溶液PH值为3~4。水煮沸后将南瓜块放入，煮3~5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。

5、糖制��分两步举行。①糖渍����每一50千克南瓜块用糖12千克，拌匀，装入缸中，装好后上面撒一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度为45~50%的沸腾糖液中，连续糖渍24~48小时。②糖煮����糖煮两次。第一次使糖液浓度为50%，煮8~10分钟;第二次使糖液浓度为70%，煮至南瓜块有透明感时捞出。每次煮完后将南瓜块在糖液中浸泡24小时。

6、烘干����将糖制好的南瓜块沥干糖液，放在70~75℃的烘箱内烘烤6~8小时。

7、包装����把烘干的南瓜块放于25℃摆布的室内回潮24~36小时，挑出烂的以及光彩欠好的不及格产物，将及格产物用无毒塑料袋包好后便可贩卖。

怎样加工南瓜糕

1、处置惩罚����将南瓜用净水洗净，削掉皮，撤除瓜瓤及瓜子，切成巨细相宜的块。

2、预煮����将南瓜块倒入锅中，参加约占南瓜重量50%的水，煮至南瓜块变软时为止。

3、打浆����待南瓜冷却至60℃后，倒入打浆机中打浆。

4、加糖、煮制������用占南瓜重量50%的糖制成糖液，参加南瓜浆中。将南瓜浆煮至可溶性固形物为　75~80%时，参加占南瓜重量3%的明胶、几滴柠檬香精。将南瓜浆倒入白瓷盘内。

5、冷却、加糖������把白瓷盘放到阴凉处10小时，将其切成块。在块上撒一层白砂糖，送入烘箱内。

6、烘烤、包装������烘烤温度控制在55~60℃，时间为6~8小时。烘烤后，将块状物掏出，冷却至常温，分装到塑料薄膜袋内，封口后即为制品。

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