如何制作番茄汁 番茄汁的加工技术

1. 番茄汁(一)工艺流程

下面详细给各人先容先容番茄汁的加工技能，各人好好看看哦

番茄汁(一)工艺流程

选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—制品。(二)制作要点

选料。选用成熟适度、香味浓、光彩鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸相宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄，洗净、撤除果柄、雀斑及青绿部门备用。

去籽。将筹备好的番茄举行破裂去籽(可利用番茄去籽机)。预热。将破裂去籽的番茄，敏捷加热到85℃以上，以杀死附在番茄上的微生物，获得汁液。

配料。将番茄汁100kg、沙糖0.70—0.90kg、精盐0.40kg混淆匀称。脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3—5分钟，然后用高压质在100—150kgcm2压力下均质。装罐。加到80℃—90℃，趁热装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中央温度应在70℃摆布。

杀菌、冷却。封罐后在滚水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃摆布。

★  加工 制作 技术