葡萄酒的制作(葡萄酒的制作方法自酿全过程)

引言

很多人认为干型葡萄酒就是那些让人“口干舌燥”的葡萄酒，但事实却并非如此。那么，究竟什么才是干型葡萄酒呢？

在初学葡萄酒时，许多爱好者识得的第一个词就是“干型（Dry）”，但它究竟代表什么意思，却并非人人都理解得准确。

首先，很多人会想当然地从字面上来理解“干型”，认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受，比如“口干舌燥”。然而，事实却并非如此。下面，小编就将为大家奉上一套关于“干型葡萄酒”的简易指南，从而让大家对之有一个更为准确的了解。

一言以蔽之，干型葡萄酒指的就是那些残留糖分（Residual Sugar）为4克/升以下的葡萄酒，这意味着它的甜度不会很高，而个中奥妙，就潜藏在其发酵的过程中。我们知道，葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的，所以，为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味，很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此，酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分，而留存下来的，就被称作是“残留糖分”。假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行，酵母便可充分地对糖分进行分解，这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味，就是干型葡萄酒。此外，有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来，这其实是不对的，在一款干型葡萄酒中，你仍可品尝到缤纷果味。

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也许是受到可口可乐的影响，美国人在饮食中对糖分的偏好整体要高于欧洲人，因此，相较于干型葡萄酒，他们更愿意去选择半干型葡萄酒（Semi-dry Wine）。酒如其名，半干型葡萄酒指的就是余有些许残留糖分的葡萄酒。既然干型的概念这么好理解，为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢？

或许，这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中，“Dry”这个词（或者是法语里的“Sec”）已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此，当我们尝到一款让人“口干舌燥”的葡萄酒时，很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上，这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒，尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高，但它们从来都是两个截然不同的概念。

此外，还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高，其实这也是个谬误，而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时，其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉，从而导致了感官上的混淆。

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