春天吃菠萝有啥功效？

时至三月，街边那一抹黄色——菠萝，格外引人注目，它以独特的酸甜口感、丝丝的淡雅香味，俘获吃货们的心。作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁，正好消除春夏那种厌食之感，

【菠萝与凤梨】

关于凤梨和菠萝到底是不是同一种东西，较真的人总想分清楚这件事，

1.物种引入

菠萝原产于巴西，16世纪初传入中国，因“果皮似菠萝蜜而色黄”得名；传到台湾后，台湾人民起了个更唯美的名字：凤梨。也就是说，凤梨和菠萝只是同一水果传入不同地区后演变出的不同名称而已。

而后，台湾人民将之进行了特殊的培育，生产出来了新的品种，名为金钻凤梨（无眼菠萝），所以当新品种的菠萝被引进大陆后，傻傻搞不清状况的我们，自然就以为凤梨和菠萝是两种不同的水果。

2.生物分类

“界-门-纲-目-科-属-种”是生物分类的7个主要级别，在这个系统下，菠萝和凤梨是意义基本等同的两个词，它们所归属的植物分类单位也称“凤梨科”、“凤梨属”，只不过在“种”这个最末端的分类上分化出了菠萝和凤梨。举例理解的话，红富士、黄元帅什么的都叫苹果。所以菠萝和凤梨是同一种但不同品种的水果。

【营养价值】

1.富含菠萝蛋白酶，可以帮助对人体蛋白质的消化，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。

2.富含糖类、盐类和酶，具有利尿的作用，食用适量的菠萝对有肾炎、高血压的患者十分有益。

3.菠萝性味甘平，我们可以吃一些菠萝来清理肠胃，消化食物。

4.含有丰富的维他命，可以促进肌肤的新陈代谢。长期坚持用菠萝汁擦拭，可以美白嫩肤。

5.含有多种矿物质和维生素，可以有效地帮助消化吸收，丰富的果汁更能有效地溶解脂肪。

【选购方法】

1看颜色

一般来说选菠萝或者凤梨的时候挑选颜色橙黄鲜艳的，颜色越深说明成熟度越高！但这个方法也不是所有品种都适用，比如菲律宾都乐金菠萝就是绿的。

2.戳身体

轻轻按压下，坚硬而没有一点弹性的是生的，瓷实而微软的是八成熟的菠萝，最适合鲜食；容易凹陷或者用力按压有果汁渗出的迹象，那就果断放弃这颗菠萝吧！

3.闻味道

成熟度好的凤梨有很浓郁的香气，闻不到明显的菠萝香气的多半为五六成熟的菠萝，是半生采摘果，这样果实没有糖分，就算放久了表面变黄，果心也会较硬，吃起来青涩无味。

【盐水处理】

菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。

1.将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

2.如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用

【巧做菠萝】

1.菠萝饭

原料：菠萝，蟹柳，鲜虾，橄榄油，盐，味精，葱，胡萝卜，玉米

做法：

A. 将菠萝洗净，切掉其1/3，剩余的2/3菠萝肉挖掉，切成小丁，放小碗里，备用。

B..鲜虾洗净汆熟，去头剥壳；玉米剥粒，胡萝卜切丁，葱切末，再将蟹柳切好，备用。

C.锅里放油，放入米饭、盐、味精，炒；再放入虾仁、蟹柳、胡萝卜丁、玉米粒、菠萝丁翻炒均

快好时撒上葱花炒两下，盛进菠萝里就好拉。

2.鲜榨菠萝汁

原料：菠萝、水、蜂蜜

做法：

1.把菠萝去皮，这个比较麻烦，可以在买的时候叫人家削好

2.把菠萝切小块，放入盐水浸泡10分钟

3.把浸泡好的菠萝放入榨汁机，加入适量的饮用水,搅拌成汁

4.添加蜂蜜调整口味即可。

菠萝做菜 营养升级

现在卖菠萝的推车随处可看，但菠萝削皮后大都不清洗，直接放在水里浸泡，水也不能及时更换，可能造成细菌滋生，食用后出现不适。另外，最好不要买装在塑料盒里的菠萝块，不新鲜。

国家高级食品检验师李广萍建议，很多小贩将菠萝切成小块在路边售卖。提醒大家，这种菠萝块新鲜程度和卫生情况都不能保证，尽量少吃。新鲜菠萝外表挺实，闻上去有菠萝香味，切开后果肉呈亮黄色。但如果菠萝汁液溢出，或者颜色变成深色甚至发黑，说明已经变质。最好自己买新鲜成熟的菠萝，可现场让商贩削好，回家后清洗干净后用盐水浸泡30分钟，冲洗后切块食用。菠萝一次不能吃很多，可能会引起肠胃不适。另外，对菠萝过敏者不可食用。

对于一般的水果，我们几乎都建议生吃，可以最大化获得其中的营养成分，但对于菠萝，营养与食品卫生学硕士李园园建议您入菜吃。

水果入菜，不是会把其中的维生素破坏了吗?这的确是一个问题，但对于菠萝，别担心!菠萝中怕热的维生素含量很少，翻炒加热，再损失也就那么一点。而且入菜以后，菠萝中的芳香物质和有机酸会赋予食物独特的香气，例如菠萝炒鸡丁，菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰，菠萝咕噜肉、海鲜菠萝炒饭也不错，增加食欲，也让我们从其他食物中获得更多的营养物质。

另外，菠萝入菜还可以带来其他一些好处。因为菠萝中的不溶性膳食纤维含量较多，会带来粗糙的口感，吃进肚子也会增加肠胃的负担，尤其是对胃肠功能不太好的人。加热之后，膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳或患有胃肠疾病者更加适合一些。

而且，菠萝外壳做容器，不仅干净环保，还会让盘中美食分外别致! 所以，赶快把你家的菠萝从盐水中解救出来，赋予它新的使命吧。

为何吃菠萝舌头会刺痛？

沁人的香气和水灵灵的果肉使菠萝十分受欢迎。不过，也有人因为菠萝入口时的刺痛感以及刺喉感而望而却步。真希望“没有那种感觉就好了啊……”，到底是什么原因导致刺痛感呢？有没有对策？

“罪魁祸首”原来是酶

　　说起来，食用完菠萝后产生刺痛感的原因，其实是源于菠萝中所含的一种酶。它的学名叫做“蛋白质分解酶”，这种酶附着在舌头上的粘膜中，它并不是唾液，而是一种蛋白质。

　　网站Delish调查了菠萝会在口腔内引起什么变化，并做出了分析。

　　菠萝入口之后，由于舌头上和口腔中的蛋白被酶渐渐分解，这样一来，被蛋白质覆盖的粘膜便暴露了出来。这就是口中刺痛的原因。舌头对菠萝的酸味刺激反应敏感，便出现了刺痛感。因人而异，也有人会出现针扎感、扎痛感。

　　不过，由于人的唾液中经常会分泌出蛋白质，于是在食用完毕后，舌头就会重新为蛋白质所覆盖。

　　那么，这个菠萝分解酶(菠萝蛋白酶)对身体有害吗?不，倒不如说恰恰相反。美国马里兰大学医学部所提供的《医疗指导》中介绍到，它可以抑制消化不良和发炎，并可以缓解关节痛。在确认到它的功效后，菠萝蛋白酶被制成软膏和保健品，在现今被广泛应用。

　　顺便一提，这种分解蛋白质的作用十分常见，被广泛应用在日常饮食方面。

　　比如制作糖醋里脊时，菠萝具有软化猪肉的作用。即使是在酸奶里浸泡一晚的肉，其肉质也能变得十分柔软。这就是多亏了酶。生姜烤猪肉、酱盐西京酱烤鱼，这些食物中被加入的蛋白酶都起着软化肉质的作用。

一招消灭刺痛感

　　给厌恶刺痛感的诸位的福音!据LIVESTRONG网站介绍，避免刺痛感的最好方法就是避开菠萝蛋白酶，也就是食用完全成熟的果实，也就是说，菠萝周身的果皮还残留着绿色的话，食用时就有可能产生刺痛感。

　　还有，由于菠萝不能被摘下后催熟，所以在购买时，请选购香气四溢、果皮不残留绿色的菠萝。对于酷爱吃菠萝，又烦感刺痛你，还不赶紧试试?

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