蜂蜜制作腊肠的作用(蜜腊肠的做法)
蜜腊肠的做法
很多人过年的时候会选择自己制作香肠，自己做的香肠味道也是很好的，而且可以保存很长的时间，但是如何制作好的香肠，调味料就是关键。猪肉1千克，糖40克，盐25克，酱油15克，白酒30克，胡椒1克，味精2克，淀粉50克，姜10g榨汁只使用姜汁，蜂蜜少量，红曲少量可以不放。做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再醃制十几分钟，随后再次搅拌。一般的香肠做好之后，风干是很重要的，选择晾晒在外面还是很不错的，不过不要放在很热的地方，香肠是会有变质的可能的，而且也是需要很好的来保存。
腊肠怎么做法
5斤肉里放入23克盐、30克味精、75克白糖、175克酱油、20克的老抽上色、75克白酒、23克十三香，再往里面加入15克的清水抓均匀，肠衣一头系紧，用矿泉水瓶做个漏斗，用另一头的肠衣套住，把肉块捅进肠衣内，灌完封口，分成均匀的段，扎几个洞，晾晒7天即可。
秘制腊肠做法大全
做香肠时，选肉很关键，决定了香肠的口感，有人选前腿肉，有人选后腿肉，其实都不对，香肠店老板教你正确选肉的方法，香肠好吃，不仅不油腻，而且很香，越吃越想吃。
因为前腿肉和后腿肉肥肉都比较少，有的人认为选这个应该是没有错的，其实不对，因为香肠灌好以后，还要经过晾晒风干，然后再上锅蒸，如果都是瘦肉，吃起来就会比较硬，口感发柴，所以要放适量的肥肉在里面，蒸的时候，肥肉里面的油脂会流出来，滋润瘦肉，这样吃起来更香。如果你选用的是五花肉，肥肉有有些太多，吃起来会感觉很油腻，也不适合。
我的故乡在四川的一个小县城，我们这里一个镇上都盛产香肠，自己秘制了配方，做出来的香肠既不腻吃起来又特别的香，销量甚好，现在已经是我们这里的一个特产了，
猪身上的瘦肉很多，那么哪部分适合用来啊灌香肠呢？灌香肠肉的首选是梅花肉，梅花肉位于猪的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，这里的肉质不仅细嫩，而且不管怎么吃都不会老，里面的瘦肉比较多，肥肉少，吃起来很香，是和适合做，但是量比较少，所以可以少买一些，掺在一起，让肉更嫩一些，接着再选一些里脊肉，也是买的人比较多的一种肉，软硬适中，接着再配上一些后腿瘦肉，最后才是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起。
肉选好以后，就可以准备一些配料了，配料可以根据自己的喜欢的口味来放，我们这里喜欢吃咸口的，所以就放一些葱姜汁，然后花椒面、生抽、胡椒面、适量的盐、少许糖和白酒提鲜去腥，搅拌均匀就可以了去制作了，我们这里有帮忙加工的地方，他们提供干净的小肠，不用自己准备，所以还是很方便的。不管做什么口味的香肠，只要是做肉肠，按照这个比例配就没有错，香肠出来味道一定不错哦。
正宗腊肠做法
烹饪步骤 15步
步骤1
8:2的瘦、肥肉
步骤2
猪小肠衣
步骤3
肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉,然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了,翻过内部以后，开始用刀刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心
步骤4
刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐多冲几遍水冲洗至干净
步骤5
然后再用水龙头灌水肠衣,边用手握住肠把水挤掉以便再次冲洗肠衣
步骤6
肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来切肉
步骤7
全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我们给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切,肥肉和瘦肉一样的切法，片薄切条切粒
步骤8
然后把切好的肥肉瘦肉混合，肉切粒，记得不能切碎，不像咱们包饺子，要剁碎馅儿的，当然也可以肥瘦一起切，不用分开
步骤9
我是买的十斤的肉，十斤肉，盐一两半，白糖放4两（刚刚已经放在肥肉里了，混合的时候就不用再放了），汾酒3两，大概是一次性口杯的一杯半,然后生抽半瓶（牌子都随意）,所有调料放进去以后，搅拌均匀
步骤10
接下来就开始灌肠了，先用灌肠工具放进细肠口
步骤11
然后开始放灌肠器里塞肉
步骤12
然后用它的“黄金搭档”来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，朱小朋友也推了两次呢，哈哈，不过她的力气太小了，推一下就推不动了，这个后面还真得用大力气,我最后剩下了2斤肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格
步骤13
瞧，这就是加了香菇的腊肠了
步骤14
一整条腊肠灌好后，两个人合作，一个人扶着另一个人捆扎，系成一个个短小而精悍的东莞腊肠，朱小朋友在数多少根了，腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，为了是清洁下粘糊的表面。
步骤15
开始晾晒吧，用个杆子把所有的腊肠都挂起来晾晒，我是中午晒的，大概下午4点的时候要记得拿牙签在每个腊肠上扎3－4个洞，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...
小贴士
按以上步骤操作即可
蜂蜜腊肠做法
第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。
第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。
第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。
第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。
灌香肠的配料
灌香肠的配料因为人们的口味不同，所以配料并不完全一样。但不管怎么样，灌香肠毕竟是一种食物，大体的配料还是一样的。最重要的当然是肠衣，一般采用猪小肠或者羊小肠，其他配料包括辣椒面、花椒面、五香面、十三香、盐、白酒、白糖、味精。另外要准备些醋清洗肠衣。
灌香肠的肠衣是什么
灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。
灌肠衣怎么洗
灌香肠的肠衣其实挺好洗的。只要把猪小肠反过来，用清水冲洗一下就行。如果觉得不干净的话，还可以在水里放点盐，这样更有利于洗干净，这样也比较容易去掉猪小肠的腥味。猪小肠里面的那层肉，挂不挂都可以，看具体需要。不过如果想要储存的话，刮掉比较方便
蜜汁腊肠的做法大全
鹭江宾馆·观海餐厅这是厦门人记忆力最洋气的餐厅之一啦，鹭江宾馆的悠久历史，这里的观海餐厅的午茶也是老厦门人印象中的No. 1。餐厅位于6楼，户外的座位看海景绝佳，对面就是鼓浪屿，可以吧整个鼓浪屿的景色尽收眼底，真是看海景的第一选择。出品很多经典粤菜，茶点种类齐全，与其他茶楼不同，有很多闽南古早味点心，厦门特色小吃，烧烤排挡现做。招待亲朋好友和远方的客人，也适合一家人赏景团圆。
推荐菜品：虾饺皇、秘制酱皇蒸凤爪、流沙包、烤鳗鱼，鸡软骨
地址：鹭江道54号鹭江宾馆7楼
人均：111元
2
潮福城
这是一家老厦门人都会来的早茶地方，全天都有茶点供应。如今厦门各种港式茶餐厅层出不穷，潮福城还是坐拥厦门人心中老字号茶点第一位，味道还没得说，毫不逊色于广州本土的酒楼。水晶虾饺，小巧玲珑，晶莹剔透，饺皮薄薄的送入口中会爆汁，汤汁非常鲜，虾饺里的虾饱满，鲜嫩Q弹。推荐菜品：水晶虾饺，乳鸽，烧腊，凤爪，叉烧肠粉，菠萝油
地址：鹭江道33号3楼(近轮渡码头)
湖滨北路28号建业大厦裙楼1楼
人均：98元
3
饮佐茶味饮佐茶味在粤语中是“你吃饭了吗？”的意思，因为样式新颖，环境舒适而出名。他家的装修优雅而有情怀，宽敞明亮的用餐环境，内设包厢雅座，适合聚会和小食。据说他家的厨师长是从香港请来的，味道绝对正宗地道，每一道茶点都是手工制作的，种类丰富，样式齐全。
推荐菜品：酱香凤爪，墨魚汁魚柳腸粉，深井烧鹅，百味豆腐 ，猪猪流沙包 ，福袋榴莲酥
地址：环岛东路1701号建发国际大厦楼下建发•JFC品尚中心A馆4层
人均：89元
4
蒲港记一听这名字就有满满的港式风情，店内装修也有很港式大片的味道，满满的复古感。餐厅内可以看海，视野开阔，适合聚餐。也适合撩妹或者撩汉。上菜速度真的超级快。这里的避风塘茄盒，外皮厚度适中，内陷是茄子和肉末的夹心，外酥里软，搭配上避风塘的做法很完美。雪媚娘里面包了奶油和蓝莓馅儿，口感不甜腻，冰冰凉凉。推荐菜品：灌汤包，上汤虾饺，菠萝咕噜肉，榴莲包，叉烧双拼，避风塘茄盒
地址： 演武西路182号世茂海峡大厦Emall4楼(近厦门大学)
人均：86元
5
陶陶居酒家中式的装修，看起来非常精致，厨房是半开放式，看起来安心。他家的粤菜都是改良过的，保留了茶餐厅的新鲜食材以及少加工保留食物原滋味，也加入了新的创意，让传统的粤菜丰富多变。茶位费比其他家稍贵。他家的冰镇咕噜肉，颜值很高，一大盆冰加芒果、红椒、蓝莓点缀，里面埋了几块咕噜肉，配色看起来很舒服，很有食欲。咕噜肉外冰内热，外表皮很酥肉质Q弹。推荐菜品：冰镇咕噜肉，鲜果榴莲天鹅酥，干炒牛河，一口酥豆腐、香芒沙律虾
地址：嘉禾路399号SM二期购物广场红宝石5层
人均：100元
6
表叔茶餐厅
位于思明区思明南路中华城北区二楼，店很大，大堂里的位置很多，可以容纳很多人。装修风格就是清新、温馨的简单色调。他家的招牌是冰镇樽装奶茶，奶茶茶味香浓醇厚，甜度适中，用冰镇的桶装着提上来，显得独具一格。推荐菜品：三拼饭，烧味拼盘，酥皮菠萝油面包，冰镇樽装奶茶
地址：中山路思明南路189号中华城CHINACITY南区2层2031号店面
人均：78元
7
港记茶餐厅想约上三五好友在灯火阑珊的中山路找一份寂静之处，那么这家港式茶餐厅就再合适不过了，用餐环境很安静，给人非常舒适的感觉，整体装修非常的港风。推荐菜品：港式冻奶茶，芝士鲜茄肉酱焗饭，碗仔翅，迷你冰火菠萝油
地址：中山路南中广场2楼
人均：55元
8
君泰酒店紫薇港式茶餐厅一家半自助茶餐厅，整体装修大气，用餐环境很宽阔。菜品丰富，选择较多，茶水免费，可以选菊花或者普洱。推荐菜：虾饺皇，金钱肚，蒸排骨，烧卖皇 ，叉烧酥，叉烧肠粉，榴莲酥
地址：前埔文兴西路1459号云顶至尊往会展方向往前100米(厦航宿舍对面)
人均：81元
9
香港仔茶餐厅店铺装修的非常具有时尚感，木质的桌椅，皮式小卡座，在暖黄色灯光的笼罩下，像是瞬间穿越到了灯火通明的香港大街。独家特质鸡翅，这里的招牌，来晚了可是食不到的，秘制的酱汁将鸡翅腌制得完全入味，从中间部分将鸡翅撕开，充盈的肉汁瞬间迸出，酱香味完全入了里，味道香脆内里鲜嫩。推荐菜：独家特质鸡翅，烧鹅，姜乌鸡，菠萝饭
地址： 思明南路189号中华城北区3楼(近中山路)
人均：70元
10
煲王爷港式茶餐厅位于蔡塘广场四楼，装修风格有些香港老街的景象，墙上的海报都是经典的港片，满满的年代感。他家最赞的是各式点心，种类丰富。用材新鲜。流沙包有各种可爱软萌的卡通主题。让人不知该从何下嘴。推荐菜品：港式腊味煲仔饭，滑鸡煲仔饭，蜜汁叉烧，星洲炒米粉，港式丝袜奶茶
地址：吕岭路蔡塘广场4楼
人均：57元
粤式茶点真是吃不完也吃不腻
腊肠的做法大全家常
一、腊肠蒸糯米饭
1.去超市买一点糯米，将糯米清洗干净，加水，泡一会儿，放在旁边等着备用。
2.将腊肠切成薄薄的一片片，尽量不要太厚。
3.将糯米放在蒸笼或者电饭煲里面蒸，如果是电饭煲的话时间需要更长一点。如果想要味道更加浓一点，可以加入一些香菇、干贝之类的鲜货，切成一小块一小块的样子混合糯米一起蒸。4.将切好的腊肠放入煮熟的糯米饭里面，混合，然后再蒸上半个小时左右，然后就可以开吃啦
二、风味腊肉卷1.准备好低筋面粉、腊肠、蚝油、高粱酒和一些叉烧酱。
2.将面粉筑成面粉墙，在它中间挖一个小洞，然后将一些细砂糖和水适量加入里面，用手揉成面团，放在一旁备用。
3.用烫水将腊肠滚一圈后捞起，沥干它的水分，然后加入叉烧酱、蚝油、高粱酒一起搅拌均匀。4.将之前备用的面团分切成12份，然后用依次手搓成长条的形状。拿一根面条团圈在一条腊肠上，然后一份的腊肠卷就做好了，依次做好剩下的11份，在放入蒸笼蒸20分钟左右就大工告成啦。三、腊肠炒饭1.将腊肠洗干净，切成片备用。将姜、葱洗干净，切成丝备用。2.在锅里放入一些油，烧热后加入腊肠，翻炒炒熟后盛出来，备用。3.在国内放油加热，放入姜丝，白饭后翻炒，打入鸡蛋，放入盐一些胡椒粉和炒熟的腊肠，全部炒匀以后撒上葱丝就可以出锅啦。
腊肠的做法大全
做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
02
做法二
原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽
30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
制作：
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
心语：
1、灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4、晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
03
做法三
食材：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量
做法
1、猪肉洗净擦干水分
2、切成1厘米见方的肉丁，加入盐
3、加入糖
4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉
5、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟
6、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟
7、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住
8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可
9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可
10、晾晒好的腊肠
腊肠做法?
主料
大米2杯
腊肠2根
鸡蛋2个
西兰花少许
胡萝卜少许
辅料
盐少许
酱油适量
生抽适量
砂锅焖饭的做法步骤
1.大米淘洗干净，入砂锅中，水量和平时焖饭一样，放多少随您的口感。
2.盖上盖子，小火慢慢焖。
3.待汤都被米粒吸走了，舀一勺猪油，沿着锅边转一圈，让猪油融化进米粒中。
4.再摆上腊肠，多少可随意，再磕两个鸡蛋。
5.事先调好的酱油生抽碗汁，淋在上面，可以随口味多淋些，这样米饭才有滋味。
6.西兰花切小朵，胡萝卜切小块，放少许盐焯水后备用。
7.饭熟了，将菜摆在上面，开吃。
小窍门&温馨提示
砂锅焖饭，用时短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；
酱油生抽调好后，均匀地淋在饭上，这样吃起来才有滋味；
加一勺猪油，可以使米粒香甜、油润，即使焖白米饭时也可以加上勺；
蔬菜焯水后，饭熟了出锅再放，清脆而且艳丽，如果直接放锅里焖，颜色变黄，口感发面。
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