蛋白质沉对人体有什么作用(蛋白质沉淀对人有什么伤害)

蛋白质沉淀对人有什么伤害

蛋白质的沉淀:由于外界条件改变,蛋白质水化膜被除去且其电荷被中和时,蛋白质凝聚成团下沉,但其结构未变.

何谓蛋白质的沉淀作用

蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件，不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素(如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂)蛋白质便容易凝集析出。

如将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了。

蛋白质沉淀对人有什么伤害和危害

其中因素有很多：

一、蛋白质有水化膜；

二、蛋白质是带电荷的；

所以，当破坏这两个因素时，蛋白质从溶液中析出而产生沉淀。

然后，具体讲讲盐析和变性。

----盐析：

在蛋白质水溶液中，加入了高浓度的强电解质盐如硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等而使蛋白质从溶液中析出，称为盐析。（低浓度的盐溶液加入蛋白质溶液中，会导致蛋白质溶解度增加，称为盐溶）

[机理]：破坏了蛋白质的水化膜并且中和了表面的净电荷。

----变性：

当天然蛋白质受物理或化学因素影响后，失去原有的生物活性，并且物理化学性质均以改变的作用称为蛋白质的变性。

[机理]（本质）：分子中的次级键断裂，导致空间构象从紧密有序的变为松散无序的状态。（一级结构并无被破坏）

[表现]：

1、无生物活性；

2、溶解度下降、粘度增加、紫外线吸收增加、侧链反应增强、对酶的作用敏感，易被水解（这就是为何蛋白类食品在被加热至变性后人体对其中氨基酸的吸收能力增强）

2、再来说溶解

盐溶液（比如硫酸铜）使蛋白质沉淀的原因不是蛋白质变性而是盐析，少量的盐溶液改变了蛋白质的溶解度，所以在步骤一的时候，溶剂（水）的量相对不足，所以发生了沉淀，但是当加入足够的溶剂（硫酸铜是饱和了，但是蛋白质还能继续溶解），原来析出的蛋白质重新被溶解。这里可能有一个认识上的误区，所谓饱和硫酸铜溶液，饱和的只是硫酸铜，对于其他溶质，还是可以继续溶解的。

3、最后说下颜色反应，不知道

你指的是哪一种。

用双缩脲试剂鉴定，发生紫色反应，最终呈紫色。本质是与肽键发生络合反应

蛋白质中存在含苯环的氨基酸就会遇浓硝酸变黄色，因为苯环发生了硝化反应，蛋白质水解后也不会褪色。

影响蛋白质沉淀的因素

蛋白溶于丙酮。

蛋白质能溶于有机溶剂中，如丙酮、苯、甘油、各种液态烷烃等等。蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为:

1.具有两性;

2.可发生水解反应;

3.溶水具有胶体性质;

4.加速高浓度的中性盐、有机溶剂或酸类物质易发生沉淀;

5.蛋白质易发生变性。物理因素包括加热、加压、震荡、紫外线照射等;化学因素包括强酸强碱及重金属乙醇等。

能使蛋白质沉淀的物质

在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，所以可观察到蛋白质沉淀下来的现象；

什么因素可导致蛋白质的沉淀作用

不会，盐析只会让蛋白质的溶解度减小，析出白色沉淀，并不会破坏肽键和蛋白质的空间结构，所以就不会让蛋白质变性。

蛋白质变性是指蛋白质在物理或者化学因素的影响下，其分子内部结构和性质发生改变出现天然构象、次级键受到破坏，生物活性丧失，导致身体抵抗力下降。

一般能使蛋白质变性的方法有重金属离子浓度较高、尿素、酒精、甲醇、丙酮等破环蛋白质内水化膜，在等电点时出现蛋白支沉淀，从而引起蛋白质变性。

使蛋白质变性的物理方法有高温、紫外线等，导致肽链结构呈现松散不规则状，疏水基团暴漏，酶的催化功能降低，免疫性能改变。

蛋白质沉淀会失去活性吗

问题分析：按规定是不能用,但我告诉你一个检查的方法,丙球蛋白注射液取出放在冷藏室.

待自然溶化,观察溶液的粘稠度是否增加,有沉淀产生否,颜色是否有改变,假如都没有改变就可以用

蛋白需要在四度左右的温度下冷藏，不然会失去效果！建议在和我们的冰箱内冷藏。使用前半小时再拿出来....

蛋白质沉淀会造成什么

蛋白质变性。

蛋白质的沉淀可能是单纯的物理变化，也可能是化学变化，也就是蛋白质变性。

蛋白质变性不一定伴随着蛋白质沉淀。

蛋白质的沉淀可以是化学变化，蛋白质变性，蛋白质胶体溶液的稳定性被破坏。比如蛋白质遇到重金属，或者遇到高温、紫外线等，蛋白质的分子机构被破坏或改变，也就是蛋白质变性，从而产生沉淀。

蛋白质的沉淀也可以是物理变化。蛋白质的胶体溶液之所以保持稳定，是因为蛋白质胶体颗粒都带着相同电荷，因而互相排斥、保持稳定的悬浮状态。如果改变溶液的pH值，或者加入特殊的电解质，蛋白质胶体颗粒的电荷性发生改变，胶体颗粒就可能聚集逐渐形成大的集团，最终生成沉淀。

蛋白质变性，并不意味着一定发生沉淀，当然多数情况下蛋白质变性之后，胶体的稳定性被破坏了，会出现沉淀，但是也有例外。

人体蛋白质沉淀会怎样

生物活性丧失，蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。

理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

生物化学性质的改变，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。