人参椒麻鸡(椒麻鸡的汤料怎么做)
1. 椒麻鸡的汤料怎么做
食材:土鸡1200克、白色洋葱1个
方法/步骤:
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
6、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。
7、加土鸡,加盐,大火煮开
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
12、大葱切段、洋葱切丝。
13、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
2. 椒麻鸡的汤料怎么调
食材:土鸡1200克、白色洋葱1个
方法/步骤:
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
6、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。
7、加土鸡,加盐,大火煮开
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
12、大葱切段、洋葱切丝。
13、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
拓展资料
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3. 椒麻鸡的汤料配方
1.老母鸡清水浸泡一小时去除血水,洗净后用约8克盐和胡椒粉均匀涂抹鸡的全身腌制半小时备用。再将洋葱,青红椒切丝备用。
2.老母鸡冷水下锅,加葱段,姜片和两汤匙五香粉大火烧开后撇去表面浮沫,然后转小火炖煮80分钟,再加入大约25克的盐来增加底味。我们用到的是老母鸡,所以炖煮的时间要长一点,而且煮出的鸡油还有用处,如果用三黄鸡等其他品种,只需要煮20分钟左右即可。家庭做法不易备齐所有的香料,所以就使用五香粉来代替。
3.煮好的老母鸡捞出后立刻投入准备好的冰水中浸泡半小时,这样做的用处是为了使鸡皮在遇冷急速收缩,是鸡皮吃起来口感更脆嫩。把冷却好的老母鸡用手撕碎成条状备用。
4.下面就是关键的调椒麻鸡的料汁了,将煮老母鸡的原汤的表面浮油撇出来至另外的盆里,在加入一半的鸡汤备用,调料汁中加入煮鸡汤的油味道更香,所以这一步不能少。
5.锅里加少量油烧热,下一小把花椒粒炒香,再下干辣椒和葱姜翻炒,花椒的香味不易释放出,所以要先炒花椒再炒干辣椒,炒出香味后倒入带有鸡油的鸡汤熬煮10分钟,熬出香味和辣味以后关火自然晾凉,再加盐,鸡精,胡椒粉调味备用。
6.椒麻鸡的关键味道就是麻,就需要用到花椒油,大家可以选用新鲜的青花椒,用五成油温浇透。晾凉后将油和花椒一装入玻璃瓶内加盖焖一周即可食用,如果嫌麻烦可以直接买超市的花椒油使用更方便。
7.将撕碎的鸡肉和青红椒丝,洋葱丝,大葱,香菜拌匀,加入两勺椒麻鸡的料汁,再加入适量的花椒油增加麻味,然后搅拌均匀即可食用。
4. 椒麻鸡的汤料怎么做才好吃
食材准备
开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分
3、去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。
4、花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
5. 椒麻鸡的汤汁怎么做
主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒 辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。 做法:
1.把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
2.把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗,线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
3.煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来,加土鸡,加盐,大火煮开,转小火煨煮到土鸡9成熟,捞起彻底凉透。
4.热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐,油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
5.大葱切段、洋葱切丝,鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。 椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡 收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味 鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁文火煨煮到9成熟 太熟透了,鸡就不劲道了 这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多 新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种 买的时候一般都问你要哪种辣 做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油
6. 椒麻鸡的汤料怎么做好吃
椒麻鸡配料与制作方法
主料:当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只(大约重量2.5斤)。
卤鸡料配比:大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。
椒麻油配比:菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。
拌鸡配料:洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。
椒麻鸡制作流程:
一、自制椒麻油熬制方法:
1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个,放入盆中,加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质,也是为了更好的出香味,同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出,沥干水分,备用。
2、锅中放入菜籽油500克,然后放入葱段20克、姜片20克,用中火炸至,油温升至100°左右时改为小火炸至,炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个,一直保持小火,维持100°左右油温炸至,大约30分钟左右时,炸制辣椒变得酥脆时,关火,放凉后,用密漏将其过滤干净,即为椒麻油。
二、卤鸡方法:
锅中加入适量清水,感觉能够淹没鸡胚即可,然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克,再放入精盐,按照每斤水8克盐的比例放入,放入后大火烧开,烧开后,将处理好的鸡胚,提住鸡头,将鸡身体放入沸水中,待腹腔灌满沸水后,提离汤面,控干水分。以此类推3-5次,然后将鸡放入锅中,小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟,具体根据鸡的老嫩调整时间。
这一步也可以用高压锅去做,一般上汽后15-20分钟即可。
卤好的鸡,趁热去骨,将肉手撕成条放入盘中待用。如果喜欢口感有嚼劲可以放凉后使用。
三、椒麻鸡拌制方法:
1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等,备用。
2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克,搅拌均匀后,倒入装鸡的盘中拌匀,尝一下,如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味,感觉咸淡适中时,放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。
注:凉拌时的比例仅供参考,食品类产品法无定法,适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如:红油、香油、藤椒油等等。