有些中药味道为什么辣？

中药药性理论包含五味理论，即酸、苦、甘、辛、咸，“五味”最初是源于人们对中药滋味和气味的感受。其中辛味的现代药学研究结果表明主要含有化学成分是挥发油 、苷类、生物碱等。辛味药常发挥发散、行气、活血、止痛的药理作用，能够兴奋人体阳气。

药物的“辛”，包含口尝的味道（辣）和鼻子闻到的气味（刺激）。辛味中药口尝味辣，则主要作用于里，能鼓舞阳气，能通四肢九窍，如生姜、附子、细辛等；鼻子闻有明显气味，则能解表解郁，宣通气机，如薄荷、荆芥、当归、陈皮等。