羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？

一、羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？

羊头和羊蹄从古到今就不是很受欢迎的食材，主要原因是前期的处理麻烦，制做好的菜品膻味很重。但是只要有方法，就能做的非常好吃，而且还有很高的营养价值。

清炖羊头、羊蹄是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单，取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味独特深受新疆各族群众的喜爱，在新疆广大城乡到处可见到这种小吃。

还能这么炖：

主料：去皮羊头一个（约三斤）。

配料：干红辣椒二个，姜片十克，葱段二十克，香菜段十五克，葱花十克，蒜片十五克，盐六克，味精半克。

制作：

1、将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开） 。

2、把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用。

3、将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。

4、捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，

5、把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟。

6、捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。

7、剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可。

小贴士

1、羊头炖白汤最好用去皮羊头，加香辛料的红烧羊头可用带皮羊头。

2、炖羊头时一定一次加足水，中间不要加水。

3、炖白汤一定要自始至终用大火。

4、炖煮时加点猪白油汤色更浓。

二、煮羊杂配方佐料有哪些？请高手指教？

羊杂汤：

所需食材：熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。

做法步骤：

1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。

2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。

3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。自己在家做羊杂汤，把羊杂提前煸炒一下，煮出来的汤和外面卖的一样白，而且一点膻味都没有。

4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。

5、10分钟后打开锅盖，这个时候可以看到，羊杂汤的颜色非常白，我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中，继续煮3分钟。

6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒上一些葱花和香菜，一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了！

小贴士：在煮羊杂汤之前，要把羊杂提前煸炒一下，这样煮出来的汤更白、更鲜。煮羊杂的时候，只需要加洋葱和生姜两味调料即可。

三、怎么做羊头和羊蹄，以及羊杂

（一）羊头羊蹄：

材料：羊头1个2000克、羊蹄4 只2000克、淮山药15克、枸杞子10克、桂元肉10克、精盐6克、红枣15克、味精6克、去皮荸荠200克、胡椒粉1克、姜片25克、姜汁酒25克、陈皮10克、花生油20克、葱条15克。

烹制方法：

1、放入沸水锅里永约1 分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。

2、将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5 克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

3、用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20 克，下白开水2500 克，煨约5 分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1 小时20分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30 分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨切块，每块约重20克

4、再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500 克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30 分钟取出，加胡椒粉即成。

（二）羊杂：

很多朋友喜欢吃羊杂、喝羊杂汤，但是不喜欢羊杂的腥膻气，不知道怎么处理才好。其实很简单，羊杂要选新鲜货，不要冷冻产品和陈旧货，新鲜的羊杂因为有大量的血液残留、粘液和别的物质，形成内脏腥气的来源，清洗的目的是去除这些残留，清洗羊杂主要用面粉和盐，有朋友用碱清洗是不对的，用碱洗干净到是干净了，一煮就烂成一锅粥了，面粉有很强的吸附能力，盐有渗透作用，是清洗猪、羊、牛内脏的好帮手。

清洗方法：

1、新买来的羊杂肠子是翻好的，直接加面粉搓洗。

2、面粉搓洗后的羊杂，再用适量盐搓洗干净后用洗水冲洗出来。

3、焯水是羊杂去异味重要的一环，冷水入锅开锅后持续一分钟左右出锅用清水冲洗干净，羊杂粗处理完成。

羊杂清洗干净后，可做汤也可以炒熟了吃，味道鲜美可口。炒也好做汤也好，羊杂要先煮熟，煮羊杂很简单，处理好的杂基本没有异味了，不需要太多调味品，只放葱姜增香提鲜即可，煮羊杂的重点在于火候的掌控，没有实践就没有发言权，经过长期地摸索，煮羊杂的时间大体处总结如下：羊肠很薄15分钟足够了、羊肚20分钟，羊肝控制在40分钟以内，时间一长口感如同嚼木渣不好吃，羊肺羊心时间稍微长点50分钟即可。

加入的配料：葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末

水煮这种菜式其实非常的简单，只要把羊膻味处理好，剩下的水煮步骤就算是拿火锅底料来煮都好吃，如果要更好吃就要下功夫自己处理调料了。

爆炒羊杂：羊杂改刀，切成丝。配菜选辣椒和洋葱。锅中加油、葱、炒香。加羊杂翻炒。加入青菜和酱油。下入孜然，翻炒均匀。美味就来了，不腥不膻，味道悠长。

煮羊杂，首先把羊杂清洗干净，放入锅中煮开，然后用清水洗净，再到一点上油，把羊杂放锅里翻炒，加盐，香叶，陈皮，八角，黄酒，姜片，枸杞子，甘蔗两小节，最好不要盖锅盖。上面放大一点的盘子就行了。